绿豆芽食趣

香馨

绿豆芽因其制作容易，烹调简便，深受人们喜爱。其吃法多，凉拌可配豆腐干丝、青椒丝等素料，也可配猪肉丝、鸡丝等荤料，还可单独爆炒，脆嫩清香。而与青红椒丝同炒，色泽诱人，与鳝丝、鸡丝等同炒，则味道鲜美。

绿豆芽的制作在我国历史十分悠久。宋代陈元靓《岁时广记》中记载，古人有在七夕用水浸发绿豆芽做“生花盆儿”的习俗，就是在“七夕前十日，以水浸绿豆，以一二回易水，芽渐五六寸许，其苗能自立，则至小盆中，至乞巧可长尺许，谓之生花盆儿”。宋代在妇女中还流行一种被称为“种生”的祈子风俗，有书记载“以绿豆、小豆、小麦以瓷器内，以水浸之，生芽数寸，以红蓝彩缕束之，谓之种生”。我国制作绿豆芽的历史虽然很长，但食用历史较短。明代李时珍《本草纲目》记载：“诸豆生芽，皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。”由此可见，将绿豆芽作为蔬菜食用，大约是从明代开始的。

绿豆芽营养价值极高，含有蛋白质、胡萝卜素等，尤其它所富含的维生素，又被称为抗坏血酸，对促进受伤血管壁的愈合有很强功效。绿豆芽不受时令限制，可随时收发而成为盘中美味菜肴。明代曾有作《豆芽赋》赞其“有彼物兮，冰肌玉制，子不入于污泥，根不资于扶植。珠双粒，匪绿匪青，不丹不赤，白龙之顺，春蚕之蛰。”转