自制豆腐

小圆

用料  

黄豆一杯 85克	水 800克
白醋 16克

自制豆腐的做法  
1.提前一晚量取一杯黄豆，约85克，冲洗干净加水浸泡过夜。（因为要分开做的，所以二杯要分开浸泡）
2.第二天早上把浸泡的水沥干，把黄豆放入豆浆机中
3.加水，约800克，仔细看图片，在下限的上方一点点，下线是1000克水，因为有了黄豆的体积，所以800克水就差不多到这个位置（现在我做熟了，已经不秤了，一杯黄豆水加到这个地方就差不多了
4.插上电源，开始做豆浆
5.一杯黄豆的豆浆完成了，等冷却些把豆浆倒出过滤（即使热的时候就过滤了，豆浆机还是要稍等一会儿再开始做第二次，我怕电机烧坏，呵呵）
6.洗干净豆浆机，再按上面的步骤把第二杯的黄豆做成豆浆（稍微有些麻烦哦）
7.把第二次做好的豆浆过滤到第一次做好的过滤好的豆浆一起
8.取一干净容器，秤取16克白醋，加入80克的水，做成白醋水待用
9.把过滤好的豆浆放火上用中小火开始煮，小心粘底哦，还有尽量开着锅盖煮，否则不小心就会溢出来
10.到差不多要开的时候，上面会有浮沫豆衣啥的，小心撇去， 等完全煮开以后，等五分钟（三四分钟也可以，天再冷些可能只要二三分钟就可以了）
11.待温度降至85到90度的样子，慢慢倒入白醋水，边倒入边搅拌
12.倒入就有些絮状产生了
13.加盖等十到二十分钟（一般十分钟就可以了）
14.絮状就更明显了
15.取一个盆子放入水斗中（因为压豆腐的时候会有水渗出来，所以我直接就放在水斗里做了）
16.放上豆腐模子（我买的这个木头的稍嫌有些大），豆腐布浸湿挤干，均匀地铺在模具上
17.把絮状豆腐倒入模子
18.把豆腐布仔细地左右折起来
19.再仔细地上下折起来
20.把上面那块板压上，尽量压平整些
21.用一只平底碗放入水压上（压多少轻重自己决定，压得重豆腐老些，压得轻豆腐就嫩些）
22.压十分钟后打开的样子，豆腐已经成型了
23.待冷却后小心地取出就可以了。（我第一次做的时候很着急想看看咋样了，热的时候就脱模，形状就比较难看了）


小贴士
1、豆浆机版因为量的原因，一次只能做一薄层豆腐，三口之家拌着吃差不多够了。加些生抽麻油辣油醋，米道一级棒。
2、如果要做豆腐的菜，一般要分二次磨豆浆才能做出一块比较大的豆腐。我这次做的豆腐用豆瓣酱炒着吃，老灵了。
3、二次磨豆浆，所以二杯的黄豆要分开浸泡，不能搞混
4、白醋16克，多一点问题也不大的，我有一次忘记了用了20克加了100克水也可以做成，好象不是那么严格的。你可以试试看哦
5、还有温度下降的问题，最好是等上三四分钟，温度在85度到90度的时候比较好。我有一次稀里糊涂也忘了，开了以后直接就倒进去了，也做成了。所以豆腐还是比较容易做成功的，要求不是那么严格，呵呵。当然最好别象我那样马大哈哦
6、豆浆机版做豆腐模具最好买小些的，我这个木制的模具很漂亮，但太大了一些，好象框架的内径是14.5乘14.5的，所以做出来卖相不太好看。我看到有塑料的比较小些的，可以去淘淘看哦
7、家里做豆腐虽然有些麻烦，但口感跟买来的绝对不同，而且自己做得更放心更健康
8、豆腐布对折的时候尽量铺平整些，这样做出来的豆腐也会比较光滑平整
9、如果没有豆腐模具，可以用一个塑料盒子，底下弄一些洞以便漏水，但纱布一定要哦
10、记得一定要买小黄豆来磨豆浆哦，买的时候问一下是磨豆浆用的黄豆，大黄豆一般用来炖汤。


转载自:http://www.xiachufang.com/recipe/262534/

香馨