自制什锦泡菜

香馨

　　食材明细：
　　红皮萝卜适量、白萝卜适量、豇豆适量、芹菜适量、青椒适量、红椒适量、黄椒适量、姜1块、八角2个、草果1个、花椒30颗、指天椒6个、白糖15克、盐30克、l野山椒适量、清水2000克。
　　制作步骤：
　　1. 刚买来的瓶子首先要清洁，为防有油，我选了一块新的洗碗巾，先用清水将瓶子内外都洗干净。
　　2. 加上热水和洗洁精，再清洗，洗后再流动的水冲洗干净。
　　3. 一般我自己洗新的餐具，就差不多是这样的了，最多再用开水煮煮，但因为这次是做泡菜，看到狗尾巴草的方法感觉不错就再用上了，就是在洗干净的容器里倒一点白酒，让酒在容器里滚动一圈。
　　4. 不用再清洗，把瓶口倒置，晾干即可。

香馨

　5. 把想泡的蔬菜清洗干净，这个红皮萝卜以前还没买过，长得挺可爱的。　　6. 洗干净其它蔬菜。
　　7. 在晾蔬菜的过程中，我们来准备盐水吧，干净锅里倒入2000克清水，放入调味料（除白酒和野山椒）
　　8. 大火烧开，小火继续煮10分钟，香味飘出来了，这个过程跟做咸鸭蛋挺象的。
　　9. 关火，将煮好的盐水彻底晾凉，加入白酒和野山椒，再倒一点野山椒的汁。
　　10. 将完全晾干的蔬菜切成自己喜欢的大小，依次摆放在容器里，不用太满。
　　11. 姜捞出来不要，将准备好的盐水倒入，淹没蔬菜即可。
　　12. 将容器盖上，放在阴晾处，一般的萝卜芹菜泡个两天左右就可以吃了，如果泡太久觉得味道太重了可以用来做其它的菜菜也不错。
　　烹饪小窍门：
　　1、做泡菜整个过程要无油，无生水，这样才不会使泡菜水进细菌以至坏掉。
　　2、泡制的蔬菜一定要风干，如果在放进泡菜罐里感觉还有点水份，可以用厨房用纸抹干。
　　3、新泡的盐水一般味道都不好，所以放一点野山椒，让它快一点香起来。
　　4、有仔姜卖的时候放一些仔姜进去，味道更好呢。
　　泡菜好吃，但很多人也会担心亚硝酸盐的问题，我在网上查了一下，大致回答如下：
　　泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。
　　泡菜的特点：
　　泡菜在中国人的心目中占据着很独特的地位，几乎就没人没有吃过它吧。四川人的餐馆里，开胃菜一般都是泡菜。在餐馆里，泡菜是可以随便叫的，也就是说你吃完了如果还想吃就再要，老板也不会吝啬的。四川人吃泡菜一般不是直接吃的，泡好的泡菜捞起后，切成大小合适的形状，淋上一点芝麻油，放一点味精，再淋一点辣椒油，味道真是好惨了。

小圆

哈，真不错~