酸辣荞麦面

小圆

原料：

荞麦面100克、红辣椒3根、小芹菜2根

调料：

辣椒油1/4茶匙（1ml）米醋3汤匙（45ml）生抽1茶匙（5ml）糖1茶匙（5克）盐1/4茶匙（1克）熟白芝麻随意

做法：

1）将红辣椒洗净后斜切成片儿，小芹 菜洗净后切成小段。

2）锅中倒入清水，大火煮开后放入荞麦面，改成中火煮约8分钟左右，用筷子挑起一根能轻松夹断即可捞出。

3）马上用清水过凉，最好能彻底冲凉（用冰水浸泡1分钟效果更好），否则荞麦面很容易粘连在一起。

4）把充分过凉的荞面沥干水分后，放入盘中，先调入辣椒油搅拌均匀（以防粘连），再放入米醋，生抽，糖和盐搅匀。

5）放入辣椒片和小芹菜，搅匀后即可。夏天食用，放入冰箱内冷藏半小时，口感和味道更好。吃前，撒一些白芝麻。

小贴士：

不喜欢吃辣椒的朋友可以不放辣，也一样美味哦~

小圆

营养小知识：

      荞麦分为甜荞跟苦荞，鞑靼荞麦(亦称苦荞麦)只产于云贵川海拨三千米高原，富含有大量的芸香甙(亦被称为VP或卢丁)和烟酸(维生素PP)，为普通荞麦的13.5倍。芸香甙可以保持体内胶原蛋白水平，美容养颜，减少细纹；健胃排毒，帮助减轻体重。且可防止老年人“三高”。
荞麦介绍
　　苦荞麦属蓼科双子叶植物，俗称苦荞，学名鞑靼荞麦。苦荞麦喜凉爽，耐瘠薄，多生长在高寒山区，籽粒供食用。它在世界上主要分布在我国西南山区，四川省凉山彝族自治州是苦荞麦的主要产区和起源地之一。彝族同胞长期以苦荞麦为主食，身体健壮，肌肤红润，很少有人患有高血压。

       祖国医学《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用。现代临床医学观察表明，苦荞麦及其制品具有降血糖、高血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用。这些作用都与苦荞麦中含有的营养成分有关。

      据科学工作者证实，苦荞麦中含有黄酮类物质，其主要成分为芦丁。芦丁含量占总黄酮的70%-90%，芦丁又名芸香甙、维生素P，具有降低毛细血管脆性，改善微循环的作用，在临床上主要用于糖尿病、高血压的辅助治疗。 苦荞--七大营养素完全集于一身，不是药，不是保健品，是能当饭吃的食品，却有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。它不属禾本科，而属蓼科，与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等是亲兄弟，是国际粮农组织公认的优秀粮药兼用粮种，是我国药食同源文化的典型体现。苦荞被誉为“五谷之王”，三降食品（降血压，降血糖，降血脂）。


荞麦对人体的生理作用：

1. 净化血液、改善血液循环，降低血压
　　芸香甙可抑制体内的磷酸二酯酶的活动，避免血小板凝集。它有助净化血液和改善血液循环。此外，它亦有保护血小板脂肪过氧化的功能，能帮助患高血压的人士保持健康的血压。

2. 保护微血管，降低血脂及预防脑中风
　　芸香甙可抑制脂肪氧合酵素(lipoxygenase)和前列腺素合成酶素(prostaglandin synthase)的活性，以防止血管变得脆弱，特别是微血管。它同时具有强化血管的功能，可降低瘀伤、筋脉瘤及痔疮的发生率，也可降血压和血脂及预防脑中风。

3. 预防糖尿病并发症
　　荞麦中同时具有一特殊化合物六磷酸肌醇(D-chiro-inositol)，能发挥与胰岛素相仿的作用，有效降低血糖。荞麦可以防止或抑制醛糖还原酶的活动，有助延迟或预防糖尿病并发症的发生。

4. 美容养颜，减少细纹
　　芸香甙可帮助身体吸收并充分利用维生素C，也可以防止细胞受到自由基的破坏。另外，此成分亦可保持体内的胶原蛋白水平以减少皱纹和细纹的产生。

5. 清除体内垃圾，减轻体重
　　荞麦所含的可溶性纤维量远高于其它禾谷类作物，其含量是稻米的 4 倍、小麦的 2.7 倍、玉米的 1.1 倍及甜荞的 1.6 倍。膳食纤维的摄取能提供饱足感和减缓消化速度以减低食欲，避免过量进食，因此，它可以帮助减轻体重。此外，它还可促进肠胃蠕动，帮助疏解便秘的问题，有助清除肠胃内积滞之食物。

6. 预防胆结石，降低胆固醇
　　荞麦的可溶性纤维也可降低胆汁的累积以避免胆石的形成。一项美国胃肠病论文显示：摄取大量的膳食纤维可降低罹患胆结石的机率！以胶质状的葡萄聚糖为主的膳食纤维，能减缓体内的葡萄糖水平在饭后快速地上升，有效预防糖尿病。另外，膳食纤维也可帮助控制体内胆固醇的水平。

7、抗肿瘤、抗氧化
　　芸香甙亦有预防直肠癌发生、抗氧化、抗发炎、抗突变、抗肿瘤的作用。