椒盐酥脆香椿鱼儿

香馨

　　原料：
　　香椿芽80克、面粉100克、水90克、盐1/2小匙。
　　做法：
　　1、香椿取嫩芽部分洗净沥干；
　　2、入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分；
　　3、面粉加盐和水搅匀后。之后静置一会使面疙瘩消失；
　　4、将香椿放入面糊中挂糊；
　　5、锅中倒油，6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黄；
　　6、炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。食用时可搭配椒盐。

　　小窍门：
　　1、鲜香椿中含有亚硝酸盐，用沸水烫一下后可以大大降低其含量。当然适量食用没什么危害，不必恐慌；
　　2、喜欢酥脆的话在搅面糊的时候就不要过度搅拌，否则会影响口感；
　　3、面糊中也可以加入少许的花椒粉或五香粉，增添风味。
　　烹饪心得：
　　香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧？其实炸出来的香椿形状很不规则的。不过叫什么并不重要，好吃才是王道！香椿外面裹的面糊可厚可薄，薄了酥脆些，厚了口感会很充实，完全看个人的喜好。我喜欢小时候饱满的味道，所以面粉放的稍微多一些。喜欢酥脆口感的话可以在调面糊的时候减少面粉的分量，再适当加一点淀粉和色拉油。
　　香椿营养分析：
　　香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。转

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