与素食相关的10个常见问题

小圆

作者： 乐活素超人

    1, 人们需要什么样的营养?

　　答：人类对于营养物质的认识具有一个发展的过程。除了阳光和空气，目前公认的人体必须的七大营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。首先就三大基本营养元素而言，碳水化合物主要存在于素食，特别是各种谷物中。蛋白质在各种豆类和干果中大量存在。脂肪更不必说了，现在有多少人做菜不用植物油的?其它营养元素：矿物质和维生素，素食中的含量相当，或者远高于肉类。而膳食纤维仅仅存在于素食中，肉食中完全不含膳食纤维。长期不摄入膳食纤维，将引起便秘、痔疮、肠道肿瘤等一系列重大疾病。

　　1956年美国农业部颁布了以肉食为主的旧四类健康食物，被编入多国的教材，一直沿用至今，影响了一代又一代人。肉食更有营养的观念在中国已经根深蒂固。其实早在1991年,美责任医疗医生委员会提出了新四大类食物：谷物,蔬菜,水果和豆类，强调不含肉蛋奶的全植物饮食。 1998年美国农业部正式宣布:植物性饮食在各种营养方面均可达到「国家推荐的饮食标准」,也就是说,不必吃肉、蛋和奶制品,也可以获得很好的营养。那或许您会疑问，既然如此，为何教科书的内容还不赶快更改呢?怎么可以把错误的知识一直教下去?这个原因很简单，因为世界各国都有相同的特产，那就是「利益集团」，利益集团不会在乎您是否吃得健康。

　　1.世人认为最营养的食物——肉蛋奶，却是史上最强悍的健康杀手!

　　2.所有这些疾病都可以通过调整膳食——吃素——来进行控制和治疗。

　　3.植物性饮食(纯素，不含任何动物成分)是最健康的饮食!

　　以上的三大结论来权威的被誉为世界营养学界的爱因斯坦“柯林.坎贝尔博士”历时30余年，震撼全球67亿人的健康大发现。

　　注: 柯林.坎贝尔博士:

　　美国康奈尔大学的终身教授，也是被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”的柯林.坎贝尔博士。他的著作<<中国健康调查报告>>是世界流行病学研究的巅峰之作，是美国康奈尔大学英国牛津大学和中国疾病预防控制中心，通过30年精诚合作的巅峰研究，在中国的24个省、自治区的69个县开展了多次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这项研究荣获卫生部科技进步一等奖，遗憾的是这本在国外名为《救命饮食》的书在国外知名度远比国内高，改变了新一代人的生活方式。

　　2,  素食营养够吗?

　　答：过去曾经被认为出家人专用的素食，经过时代的演变与推进，如今已经变成了一种全球性的时尚标签是一种全新的健康的生活方式。现代的素食不是传统概念上的青菜豆腐，我们可以称它为“植物性饮食”，它包括蔬菜、水果、坚果、五谷杂粮(包括豆类、种子)，菌类，海藻类，它是很丰富和多元化的， 摄取丰富的多元化植物性饮食不必担心营养不足。植物性饮食能够完美的提供人体所必须的7大营养素。　　

　　3, 素食是人类的天性吗？刚开始素食要注意什么？如何吃出生命活力？

　　答：人类的素食本能一验便知：蒙住双眼的猫，令其闻生肉如活鸡后，食欲大增，闻水果则无动于衷;人却相反，在自然状态下，感受不到活体动物的香味，只有经过烹调才有反应，对水果的芬芳则十分敏锐，这便是人类素食天性的直觉反应。最早将人类的地位确立为灵长目，而非食肉目动物的瑞典博物学家林耐曾经说过:“人类的结构，无论从内在或外表看，若与兽类比较，都显示出，谷、菜、果乃是他的天然食物。”

　　在本世界初之前，在整个世界的农耕地区，可以说都绝大多数人类都是以素食为主食的。那时人类所要面对的主要是食物匮乏，和其带来的各种营养不良。而今天，由于过食肉类和各种垃圾食品。绝大多数人被营养过剩所带来的肥胖、各种富贵病、癌症所困扰。恢复人类古老的饮食习惯是当务之急。因此，普通人蔬食是符合人类天性和非常容易的。当然，如果能阅览一些素食网站和博客，买一两本素食菜谱，了解一些素食的道理和营养学知识，让自己做出来的素食丰富多彩而副有营养，当然就更锦上添花了。

　　当然，任何情况下，偏食都是会带来一定的健康风险。素食也不例外。因此，吃素不是只吃萝卜青菜。

　　建议：

　　要摄取丰富的多元化植物性饮食，丰富度越高，丰富度会保证以及或未知营养的成分摄取。假定素食的丰富程度可以保证的话，包括质量和数量，维根素食(完全没有肉食)可以提供完整营养又健康的饮食。

　　另外即使是“吃素”也要符合饮食健康原则：四低一高“低盐、低糖、低油脂、低蛋白质、高纤维” ，食物越接近其原态，少炒煮菜，少盐和加工，其价值越大。因为素食富含各种营养物质，如果过食也会带来负面作用。

　　一个较好的纯素饮食方案是：4321，即所有摄入食物中，40%的蔬菜和水果，30%的碳水化合物，20%的植物性蛋白质，10%的植物油脂、盐、糖和调味品。多吃新鲜食品，少吃加工食品多多生食，多蒸多煮，少煎炸炒焗，多吃当季果菜，多吃本地产品，这样更容易吃出生命活力。

　　4，素食会降低体力吗？

　　经常碰到有人问素食是否会降低体力，有些以劳力为主的工人更是担心吃素会体能不足，我们看到自然界的大象、水牛、犀牛等草食动物的劳动能力，便是最佳的答案。人的能力和耐力主要来自碳水化合物，运动员要增加耐力也只是增加碳水化合物，水果蔬菜、豆类、坚果、粮食等是补充能量的最佳来源。

　　科学家们通过对世界上最大的古罗马角斗士墓地及尸体骨骼研究发现，古罗马角斗士虽然力大无比、身体强壮，但是，他们却是纯粹的素食者，他们只吃一些大麦和豆类食品。(注：古罗马是一个富裕到糜烂的社会。即使奴隶也能喝到肉粥)卡尔.刘易斯9块奥运金牌的得主，他也是一位素食者，他说：“实际上，在田径比赛中，我最好的参赛成绩是在吃素后的第一年” 以此相反：以肉食为主食的爱斯基摩人和游牧民族，因为肉食加速人体的成熟和衰老，爱斯基摩人的平均寿命一般只有27.5岁，很少有超过50岁的。

　　5，素食者最常见碰到的问题是什么？如何开始吃素？

　　根据大多数素食者的经验，大概的情况会是这样：

　　(1) 首先，最初几个星期内，一部分人会感到吃素没劲，容易感到饿等。没劲身体不再摄入动物荷尔蒙的正常反应。普通人吃肉感觉“有劲”就是动物荷尔蒙摄入所带来的生化反应。易饿可以通过食谱中增加豆制品(如用豆干替代肉，饭里面放一些豆子)，多摄入一些干果来解决

　　(2) 其次，新素食者会感觉自己做的蔬菜有些单调，不知道如何搭配，从而做出丰富多彩、营养丰富、可口美味的素食，这个很容易通过学习素食网站、素食博客，购买好的素食菜谱解决，譬如《两个素食者的创意厨房》、《老爸老妈的素食厨房》等等。

　　(3) 这样一两个月后，几乎所有人都很容易体会到素食所带来的利益：为肥胖而烦恼的朋友体重下降了，为身体虚弱担心的朋友身体健壮了，三高有所下降，不容易感到累了，心情变得平和了，甚至脸色红润细腻了等等。

　　当然，就目前的情况，出差和旅游，吃纯净的素食会有一些困难。但是这个问题，随着素食潮的发展，各地素餐馆如雨后春笋，也慢慢的在改善。譬如纯素者在台湾香港吃素没有任何问题，因为当地提供纯素的素餐馆数量相当多。

　　关于“如何开始吃素”可以参考下面的建议：

　　(1) 只买植物性食物

　　(2)  购买素食食谱

　　(3) 学会素食烹饪

　　(4) 查阅素食好处

　　(5) 肯定素食利益

　　(6) 认识素食朋友

　　(7) 推广素食环保理念

　　其实这个社会上素食者是很多的，不管是由于环境保护、动物保护、个人健康的原因，很多真诚的朋友在尝试着走在一起。

　　6，请谈谈肉食对身体的危害？

　　答：肉食对健康的危害表现在多个方面：

　　1.肉食容易摄入过量农药和激素

　　食肉者位于食物链的最高环节，现代农业广施化肥和农药，食草动物吃植物即家禽家畜吃饲料、人又以动物为食,人便成为有毒物质高度富集的最后摄入者。

　　的确，蔬菜水果等植物上有农药残留，但美国爱德华州立大学的研究结果显示，肉类中的DDT等杀虫剂残留物的含量是植物的13倍,即食肉者身上的农药残留量可能比食素者高出13倍。更何况植物上的农药残留物可以洗涤，动物肉内的农药残留物则无法洗掉。

　　大部分商家为了获取最大利润，刺激畜禽生长，强迫喂食、注射荷尔蒙、在饲料中加开胃药、抗生素、镇静剂、防腐剂(这类含硝酸盐的肉，喂猫都很危险)等化学药品，根本不顾这些化学物质的致癌作用，

　　这些毒素在加重肝脏、肾脏负担 的同时也毒害我们的身体，饲养场为了追求低成本、高利润，都采用药物加激素的现代饲养技术。这样，可以减少死亡率、增加繁殖率和出栏率。过去家养的年猪差不多都是头年抓，隔年杀，一年多长100-200斤重。现在饲养场的肉食猪4个月就出栏。散养的肉食鸡6个月才能长大，笼养的2个月就能出栏。过去蛋鸡冬歇三九夏歇三伏，现在养殖场的蛋鸡差不多天天下蛋，让下双黄的都不下单黄的。因此，肉食动物都变成了化学动物：有化学猪、化学鸡、化学奶等。

　　2.肉食在导致蛋白质和脂肪摄入过量的同时，常常维生素、矿物质和膳食纤维摄入不足，引发各种富贵病。

　　一般人常常用肉类进补，其实，肉类是各种食物中最缺乏矿物质的食品，豌豆、小麦、燕麦所含的铁是牛肉的两倍，几乎每样植物中的铁质都比肉类高;再看钙质，每百克食物中所含的钙质(毫克)，鸡肉为5，牛肉为8，猪肉为12，鱼为30，豌豆为71，香菇为125，木耳为207，紫菜为850，无疑,许多植物中所含的钙质都比肉类高。中国人普遍需钙，或因爱吃肉而致钙磷比例失调。

　　脂肪提供热量，我们总以为只有肥肉是脂肪，其实，植物中的脂肪含量也很丰富，如核桃达66.9%;花生达48.7%，芝麻达48.23%，黄豆达20.20%;脂肪酸共有13种，动物性油脂中含6种，植物性油脂中却含全部。且动物性脂肪为饱和脂肪，胆固醇含量高，易引发血管硬化、高血压、心脏病，并利于癌细胞繁殖;植物性脂肪为非饱和脂肪，能促进胆汁酸排泄，减低胆固醇，避免心脏病和各种心血管病。因此，食素不会营养缺乏且可防病，单纯摄取动物性食品，却会营养不良而且找病。

　　植物中富含多醣体、植物营养素和抗氧化剂，这些人体维持健康所必须的维生素和矿物质，在多种多样的植物中大量存在，而在肉食中却不含或者含量极少。更不必说肉食完全不含膳食纤维，极易导致便秘。

　　3.肉食本身就容易导致人体的自体免疫性疾病和癌症。

　　肉蛋奶的组织和人体组织有很大的相似性，因此一旦有肉蛋奶没有完全消化，其蛋白质碎片进入人体，引起免疫系统产生抗体。长期而言，会引发严重的自体免疫病甚至癌症。

　　动物种类繁多的疾病主要分为三类：寄生虫病、传染病和普通疾病。我们知道SARS的宿主是果子狸，一般而言，与人类无关。但是一些广东人贪吃果子狸，结果导致了中国非典的大流行。同理，食用染病饲养动物使人生病的人兽共患病种类已经有200种，除了常见的大肠杆菌和沙门氏菌，严重的有89种。如：新型克雅氏病、禽流感、猪链球菌病、李斯特菌病、非典、猪流感、羊流感、疯牛病等。这些恶性传染病，非常容易在拥挤的工厂化饲养场大规模流行，进而病从口入传染人类。不仅严重影响肉食者的健康，甚至会导致死亡。

　　7,素食的意义?

　　(1)从个人健康角度：

　　素食膳食中胆固醇含量较低，又含有丰富的膳食纤维，可降低血液胆固醇浓度，吃素可减少寄生虫感染，降低血压，减少二型糖尿病，减少肥胖症，预防中风，使动脉硬化复原，降低五成心脏病危险，降低八成心脏手术危险，预防多种癌症，增强免疫系统，提高智商，有利长寿等诸多利益。

　　(2). 从保护环境角度：

　　地球的生态平衡维持了40亿年，却在工业革命兴起以来的两百年间，由于人口的的大规模增加、对环境的大规模破坏、物质享受的大规模提高而遭到严重的破坏。造成头号温室气体排放的养殖业，是人们要满足自己的口腹之欲望，现在要每年养殖500多亿只禽畜类动物和数千万的水产品。

　　每制作一个汉堡包，就要砍伐掉相当于一块厨房大的热带雨林，一餐肉食耗用的土地是一餐纯素餐的17 倍，使用的水则多达14倍，所需能源也要多10倍!!!10亿人正在挨饿，每隔5秒就有一名孩童死于饥饿，每天有10亿人却因为吃得太多或摄取过多肉食而罹患肥胖症!本来有足够的粮食喂饱所有人。如果全人类吃素每年可省下七亿六千万吨谷物——相当于世界谷物需求的一半;可省下三分之二用于生产肉类的石化燃料;减少未经处理的动物排泄物污染;保持清新空气;可省下七成净水;拯救高达七成的亚马逊雨林免于因畜牧业被砍伐;每年可省下三百五十万公顷土地;2009年11月世界观察研究所指出牲畜及其副产品的温室气体排放至少占全球总排放的51%，远远超过粮农组织先前估计的数值18%。如果拥有世界22%的13亿中国人能够控制肉食的数量，停止现有的禽畜动物饲养，在身体更加健康的同时，将降低12%的全球暖化，每年减少二氧化碳排放量高达即47.32亿吨。

　　(3).从保护动物和人道主义的角度：

　　工业化的养殖和屠杀过程是惨无人道的,动物的生长环境非常可怕，它们被塞在同一个狭小的空间，鼻子上的粪便散发着恶臭;至于屠杀过程更是相当野蛮。在养殖场里,动物不是生命,而是被当作一件无知觉的商品在任意处理，但动物同样是生命，他们一样有知觉、有神经系统、有求生本能!素食可以帮助动物生灵免于苦难，可以培养人们对动物的爱护，而这种对动物的爱护可以培养人们的爱心，这有助于国家的和谐与世界的和平。

　　8，请介绍一下中外素食的比例?

　　答：世界素食人口持续在增加，在美国有超过1200多万素食者，由2.1%增长到4.3%;加拿大多伦多素食协会的会员5年来增加了1倍多;英国1/6的人成为或正成为素食者，现在每周新增加10万成为素食者，总人口中有46% 声称，他们减少食肉量。现今意大利共有150万名素食主义者，超过其总人口数的3%。在德国，素食连锁店遍布大街小巷……在香港，200多家素食馆生意兴隆;在台湾，全岛素食者超过200万;在印度，有1亿5千万人茹素，是世界上素食人口比例最高的国家。我国的素食热潮方兴未艾，全国有300多家素餐馆，遍布北京、上海、广州、深圳等大都市。北大、清华、复旦、中山，浙大等高校出现了素食窗口或学生素食组织。人们的素食健康、爱护动物和环境保护意识越来越强。

　　9，素食推广的难题是什么？

　　答： 素食推广广的难题可以分为5个层面：

　　首先，目前荤素搭配还是官方的正统观点和社会广泛接受的常识。

　　对于大多数人而言，高中《生理卫生》课本中的观点，可能就决定了他一生的营养学观点。对于很多没有关注营养学最新研究进展的医生而言，他毕业前在医学院所学的营养学观点可能是他从医生涯所秉持的观点。而植物性饮食能够提供完美营养，同时避免肉食危害的最新观点，即使在美国，也是上个世纪中期开始展开大规模研究，80年代得到全美营养师协会公认，1998年美国农业部才正式向美国普罗大众推荐。因此，在中国，植物性饮食和蔬食营养学常常被当成离经叛道的新奇与激进论点，而无法大规模成为社会共识。

　　其次，营养问题无法解决欲望问题。

　　中国占世界六分之一人口，却占了世界三分之一的烟民。肉食是否对身体有害是一个科学和理性问题，而吃肉却往往是一个欲望问题。尼尔·柏纳德医生在研究中发现，肉蛋奶等垃圾食品事实上非常容易上瘾，使人体产生依赖。即使理性上了解了蔬食的益处，肉食的害处，要趋利避害，去除肉蛋奶的食瘾，还需要意志的力量。

　　第三，社会习俗的压力。

　　目前，中国社会的社交还处在较低层面，烟酒肉是社会交往中最重要的社交手段，因此很多蔬食的朋友即便在家已经蔬食了，在应酬的时候也不得不大鱼大肉。

　　第四，肉蛋奶产业的虚假广告宣传严重误导了民众。

　　这些情况在罗宾斯的巨著《新世纪饮食》和《食物革命》中都有深刻的揭露和剖析。最著名的就是摄入蛋白质必须吃肉和喝牛奶补钙这两个经典虚假宣传。这些宣传的背后有强大的利润收益作支撑。而最新的营养学研究成果，却不会有商家花巨资做广告去告诉民众。

　　最后，在普通国人眼里，素(蔬)食常常和佛教混为一谈。

　　正因为如此，蔬食作为一门营养方面的科学，变成了似乎是一种宗教信仰问题。常常引起对宗教有较大拒斥心理的人对蔬食也有较大误解和排斥。

　　一般人习惯了口腹之欲且深信根深蒂固的知识体系，难以接受新的资讯，就当今而言，整个社会的文化倾向肉食，国内的主流医学和营养学讲究荤素搭配的传统方式并不全面支持素食，很多正确的素食的科学证据和知识并没有在大众中系统的普及开来，很多误导性的传统观念也没有被纠正。人们只知表面现象，而不知食肉背后，我们的生存方式是多么的不经济，对粮食的浪费又是多么的巨大，人们不知道餐桌上所吃的肉是怎么来的，大多数人长期生活在极大的压力之下，生理、社交、情绪、心灵等层面的存在状态往往不理想，从小习惯种种违反自然规律的生活方式想回复健康的习惯反而不易适应。

　　就推广的角度而言，难题也是机遇，因为如果没有多数人还没有认识到素食的利益就没有做素食推广宣传的必要。令人欣慰的是：现在这个时代吃素的年轻人比以往任何时期都要多，素食的种类愈来愈多更城市的素餐厅越来越多也愈来愈方便。

　　素食者萧伯纳曾说：“一个个体，用行动表现出他的良知，然后再去呼唤集体的良心，没有什么比这更强有力的了。”要让政府和媒体及大众知道：素食是一种善业，是有利于国家和人民的，且没有政治意图的。相信有一天人类看待杀害动物就会像我们现在看待奴隶制度一样!

　　10,如何认识素食推广的工作？

　　答：目前推广素食的人士主要有四方面人士：

　　1.医学专家和营养学家。

譬如美国的坎贝尔教授、尼尔·柏纳德医生、迈克·安德森、麦可·克拉柏医师(Dr.Michael Klaper)、狄恩·欧尼斯医师(Dr. Dean Ornish)、寇威尔·艾索斯丁医师(Dr. Caldwell Esselstyn)、约翰·麦道格医师(Dr. John McDougall)、乔尔·傅尔曼医师(Dr. Joel Fuhrman)、中医彭鑫博士、中医罗大伦博士、台湾姜淑惠医师、梅襄阳医师、许瑞云医生、蔬食营养余力博士等。

　　2.动物保护主义者。譬如郭耕、珍·古道尔、霍华德·莱曼等。

　　3.环保人士。譬如摇滚音乐人解征、弗朗西斯·拉佩等。

　　4.宗教、文化人士。譬如陈大慧、周泳杉等。

　　素食，作为一种心境，是个人化的内心体验，每位素食者都有独特的宁静、清雅的感受，或者说，这是一种属于自我品赏的赏心之味。素食，作为一种生活方式和健康经验，它又是适合大众的，与他人分享会让更多的人摆脱亚健康或非健康的状态，让生活品质更加美好。素食者大多都会对最初的引导者心存特别的感激，对于每一个素食者来说，选择素食是一生中的大事，而行为和心灵需要引导者的帮助一步步打开。所以素食者通常会感谢那些帮助他们走向新生活的人，作为回馈，他们会对那些适合素食的人，特别是有素食愿望的人给予热忱的帮助，这让素食成为一种惠及更多人群的风尚。作为一个素食推广者，在向他人介绍素食、讲解健康理念时，也是对自身的一次提升和净化。

　　事实上，素食不仅于己有益，让更多的人加入到素食者队伍中，对于保护生态环境、节约地球资源，以及善待动物、维护大自然的和谐有更多的益处。同时，将健康、美好的生活方式推荐给他人，也会对自己产生良性的积极效应。素食者多有这样深刻的体会，当你看到身边的朋友选择素食开始了全新的生活，逐渐摆脱了身体的沉重和心灵的烦躁时，这种感同身受的感觉是十分喜悦的。分享是幸福感的乘法，将幸福的经验与他人共享，便会收获双倍的幸福。

香馨

素食的推广靠大家的努力！