劲道手擀面的制作要领 ——杏鲍菇青豆酱手擀面

至善佛缘

劲道手擀面的制作要领 ——杏鲍菇青豆酱手擀面 （转）


原文来自：虎家的滋味生活  （改良素食版）







一个人若对某种食物记忆深刻，那这极端不是来自于特别的喜欢，就是特别的憎恨讨厌！



记住手擀面就是因为我小的时候很讨厌吃它，所以印象深刻，连做手擀面的动作都牢记在心！



那时，我很小就被卖命工作的爹妈送去姥姥家，舅妈隔三差五的在傍晚的院子里做手擀面，看她用一根大大的擀
面杖费力的擀面时，我总有着‘真累呀！’的怜悯之心！



从和面到擀面，瘦弱娇小的舅妈从不坐着，她说那样使不上劲，尤其是擀面条时，都是站在案板前，让全身的力
气都通过双肩、胳膊、传至手部来按压着推动擀面杖，一遍又一遍，直到面团变成一张又薄又大的面片，这时舅
妈的额头上，准会伴着傍晚温暖的夕阳余辉而闪亮着细密的汗珠！



还因为姥姥家大多以面食为主，我死不喜欢，讨厌！可又总觉着自己没有哭闹的权力，那毕竟不是自己的家。
也是从那个时候起我不自觉的就学会了隐忍，放弃了万事可以争取的主动性，逆来顺受、傻了吧叽的一直到现在
都是喜欢吃米饭。



所以，根深蒂固的就不喜欢吃面到讨厌手擀面，始终是隐藏在我心底的一个结。



不过，老天爷还挺会开玩笑，让跟我生活在一起的心肝宝贝爷俩都喜欢吃面条，唉！



有印在脑海里舅妈的手擀面操作步骤，我从一开始的尝试着自己做到做的一次比一次好，以至现在很轻松的就能
做出Q弹手擀面，外加还在美博上学到的各种酱料，手擀面现在已是我家饭桌上的期待！虎爹常说‘还是亲情温
暖牌的手擀面好吃哦！’ 虎仔也是看到手擀面就俩眼放光。渐渐的我也会仔细的品尝这面，就觉着那最新鲜
的面香味道并不是我最爱的米饭所能代替的！



现在才能明白，舅妈卖力的擀面条是为了让爱吃手擀面的大舅及家人吃的更滋润舒服，所以她也总是心里甜蜜的
用力劳作而不觉得累！那是她心里的一团爱之火在释放啊！



不过，舅妈的努力没有白费，现在和舅舅一起被生活在南京的儿女们接到身边，正儿孙绕膝、温馨的安享晚年！



我的心结也早已由讨厌转变为甜蜜的指引，努力的方向，财富啊！

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劲道手擀面的制作基本要领


   
和面：面和得好坏直接影响面条的质量，首先要在面粉中加入一点点盐拌匀，这样可让面条吃起来更加的有面香味。


其次还要用温水和面，让面保持中温最好，加水时要分次加入，边用筷子搅拌边加水，免得一次加的太多把面弄的太稀达不到硬面团的要求。


当面搅拌成絮状时，就可以用手开始和面了。

        
紧握拳头，两只手不停的反复揣面，将压平的面团反复的对折——揣开——对折——揣开……，直到面团成为光滑的，硬硬的一团即可，能做到盆光、面光、手光更好。


最后将面团放盆中，用湿布盖着醒半小时，目的是让面团更加的有弹性。
   




擀面：醒好的面拿出，放在铺有干面粉的面板上，再参合着干面粉揉一会，然后再盖上让面团醒5-10分钟。
         

下面就是擀面条了，用劲的压着推动擀面杖，均匀的把面擀成薄又大的面片。如果觉着面不太硬，
         

还可以将擀好的面片再重新揉成团，再次的擀成面片，那面煮出来想不劲道都难！
   




切面：切面前必须要在面片上撒一层足够多的干面粉，以防面切好后面条粘在一起分不开。


然后将面片呈S形状的来回折叠好，最后切成自己喜欢的宽度即可。


面粉若能用高筋面粉最好，筋性高面条才劲道  

      
如果想参合着杂粮做，那就要面粉与杂粮是3：1的量，因为杂粮没有筋性，用多了面条不劲道煮时还容易断。

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【玉米手擀面】




原料： 面粉，玉米面粉，盐，温水


   
和面：在面粉中加入少许的盐再倒入温水，用筷子将面粉搅拌成絮状（水要少加，面和硬一些最好）
      
然后用手把面和成光滑稍硬的面团，拿湿布盖上让面团醒一醒




擀面：





1.醒好的面团用擀面杖擀成一张大的面片，在面片的上下都撒满干面粉，防粘
      

2.然后将面片呈S形状的来回折叠好
      

3.用刀切成自己喜欢的宽度，尽量的切均匀
     

4.切好后再撒上一层干面粉，然后用手将面条抓散即成手擀面

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杏鲍菇青豆酱



原料：

1.杏鲍菇，青豆，辣椒酱，甜面酱

2.将杏鲍菇洗净切成方形薄片状




做法：

1.油热姜炝锅后，加入甜面酱快速翻炒

2.再加入辣椒酱翻炒至飘出香味，小心粘锅

3.加入青豆翻炒几下

4.放入杏鲍菇，炒至杏鲍菇稍稍出水




5.加入适量的清水，烧煮一会汤汁浓稠即可，

6.用保鲜盒存放冰箱






参阅出处：http://veg.5joys.com/vegfoodhtm/201101/foo27093415.html

至善佛缘

佛心大爱，其大无边，有爱无碍，尽虚空，等法界，仰佛大悲！
愿法界的一切众生内心充满无私的爱！愿无私的爱永远传播下去！愿更多的法界有情“因饭香而悟道”。
愿法界一切众生俱足福德资粮，定遇殊胜佛缘，信受大乘，学习般若，发大菩提心，住如来法身圆觉大寂灭海。


愿素食文化与理念得到顺利推广弘扬！
愿所有的生命得到平等的珍视与尊重！
愿法界一切众生内心皆充满无私的爱！
感恩一切。愿无私的爱永远传播下去！

愿人们能慈心不杀，研究、推广、喜爱素食
愿一切众生皆发愿食素、天下素食版块得大弘扬
愿更多志同道合的朋友们，加入到推广弘扬素食文化与正确生活方式的家园里
永远做一个低碳素食主义的推广与践行者，用无私的爱将正确的生活方式传播延续

愿国泰民安，风调雨顺，平稳崛起，德行文化早日传遍全球。
愿世界和平，经济恢复，环境改善。
愿地球上的人们以无私的爱，摒弃一切文化之间的隔阂，将地球变成一个远离一切战争，永久和平的大家庭；
愿我们的世界没有任何瘟疫、灾难，没有任何贫困、饥饿，
愿全世界的经济早日恢复，愿人们开始注重环境，愿我们的世界变得更加适合人们居住。
愿一切法界国土众生皆离七难，无有任何疾苦；
愿一切法界国土皆如西方极乐世界一样安乐；
愿一切法界国土众生皆修甚深般若，发大菩提心，住如来法身圆觉大寂灭海。
十方三世一切佛，一切菩萨摩诃萨，摩诃般若波罗蜜
愿过去佛 现在佛 未来佛 常说般若波罗蜜 愿一切受持者 比丘 比丘尼 信男 信女 所求如意 常行般若波罗蜜

一切功德皆回向西方极乐世界阿弥陀佛处
一切功德皆回向阿耨多罗三藐三菩提
一切功德皆回向如来法身圆觉大寂灭海

香馨

妙佛居士

云海