黄豆是“肉”绿豆是“粮”

至善佛缘

有时候人们会奇怪，同样是豆子，为什么黄豆打出来是豆浆，绿豆打出来就是豆沙？

这是因为两者所含的营养成分大不相同，对人体的好处也各有侧重。


【地里长出来的肉】



第一大类就是大豆类。大豆类包括黄豆、黑豆和青豆，就是可以用来做豆腐打豆浆的豆子。

它们的特点是含有16%左右的脂肪，还有35%以上的蛋白质，但是几乎没有淀粉。

无论你怎么努力，都不可能把它做成豆沙、凉粉、粉条之类。

这类豆子含高蛋白，可以替代肉，也被称为“地里长出来的肉”。

特别是用大豆做的各种豆制品，比如水豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆腐皮之类，都是提供蛋白质的好食品。

对于素食主义者来说，不吃鱼、肉就必须多吃大豆和豆制品。

按蛋白质含量来算，50克黄豆相当于100克猪里脊肉。

1碗豆浆（300毫升）约相当于25克牛腱子肉。

205克水豆腐约相当于100克后臀尖。

豆腐干和瘦肉可以一比一地替换。


[ 本帖最后由 至善佛缘 于 2010-12-21 15:54 编辑 ]

至善佛缘

【非常“顶饱”的“杂粮”】




第二大类，就是淀粉类豆子，包括红小豆、绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆等。

它们都含有50%-60%的淀粉，能做成粉丝、粉条、粉皮，做成豆沙和各种小点心，但无论你如何努力，都不可能榨出油来，因为其中的脂肪含量低于1%，如果用它们来打豆浆，结果就是打成稀豆沙。

这是因为，只有蛋白质和淀粉，就不可能有豆浆的口感，同样，它们也没法用来做豆腐吃。

这类豆子因为含有大量淀粉，传统上用来替代粮食，当主食吃，所以，它们一向被称为“杂粮”。

淀粉豆的蛋白质含量是大米的3倍，维生素B族含量是大米的4倍以上，膳食纤维和钾的含量是大米的6-10倍。另一方面，豆子非常“顶饱”，消化速度缓慢，适合减肥者和糖尿病人。

所以，吃了淀粉豆之后，应该少吃点饭；吃了豆制品，就应当减少鱼肉类，但不能减少蔬菜——因为豆腐和蔬菜虽然都属于素食，其中的营养成分却大相径庭。


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香馨

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