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豆腐乳:素食者的“大豆奶酪”

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发表于 2010-6-26 13:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
豆腐乳:素食者的“大豆奶酪”




    腐乳是中国独创的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼,若论起营养成分来,这些东西还真不简单。


  腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌,放在合适的条件下培养,不久上面就长出了白毛,霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕,实际上却大可不必担心,因为这些菌种对人没有任何危害,它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理,最后再盐渍,就成了腐乳。


  腐乳和豆豉以及其他豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%-20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。


  同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。腐乳的英文名是“大豆奶酪”。它的口感与奶酪有些类似,和奶酪一样经过发酵,一样含有丰富的蛋白质和钙。奶酪具有特殊的浓香味道,而腐乳同样具有细腻的质地和特殊的鲜味。可以这么说,腐乳就是中国的“素奶酪”。


  在某些指标上,腐乳甚至有胜过奶酪之处,因为它的饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分大豆异黄酮。不过,它也有不如奶酪的地方,如不含维生素A、维生素D。
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发表于 2010-6-26 15:17 | 显示全部楼层
特喜欢这食物!
发表于 2010-6-26 17:20 | 显示全部楼层
嗯,也喜欢吃,很下饭啊。
发表于 2010-6-27 23:12 | 显示全部楼层
佛子入世大讨论之孝顺篇
俺也喜欢
发表于 2010-6-29 08:29 | 显示全部楼层
佛子入世大讨论之持戒篇
发表于 2010-7-10 22:01 | 显示全部楼层
发表于 2010-7-24 10:16 | 显示全部楼层
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