孜然的营养价值与食用功效

香馨

你知道吗？孜然是除了胡椒以外的世界第二大调味品，是配制咖喱粉的主要原料之一。中医认为它有治疗消化不良和胃寒、腹痛的功效，所以胃寒的人可以炒菜时放点孜然哦。让我们来看看它还有什么功效吧。
别名：
孜然的学名为枯茗（CuminumcyminumL．），是维吾尔语音译,也叫安息茴香、野茴香、、马芹子，
形态特征：
孜然又名安息茴香，维吾尔族称之为“孜然”，来自于中亚、伊朗一带，新疆是我国孜然的唯一产区，主要产地在巴音郭楞蒙古自治州、吐鲁番、阿克苏等地。目前世界范围内种植孜然主要是印度、伊朗、土耳其、埃及、中国和前苏联的中亚地区，基本上分布在从北非到中西亚的干旱少雨地区。由于孜然是制作咖喱粉的重要原料，印度是世界第一孜然大国，它的西部地区普遍种植大粒子孜然，品种也与别的国家有所不同。
安息古时是中亚，现属伊朗一带。要买“孜然”，可到实龙岗巴刹回教食品杂货摊，或爪哇街一带杂货店，说买茴香（fennel），但指明要产自中东的即可。
其籽实长4.5-6毫米，宽1-1.5毫米左右，富油性，含浓烈香味，外皮呈青绿或黄绿色。它主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。
营养分析：
研究表明，孜然籽中含有黄酮﹑挥发油、油脂、糖类、氨基酸、蛋白质及矿物质等化学成分;其中蛋白质含量为27.06%、脂肪含量为16.31%、无机盐含量为8.45%;还含有丰富的钙、镁、钾、铁、锌、铜、锰等微量元素,其中钙为11mg/g、镁为4251μg/g、钾为492μg/g、铁为320μg/g、锌为65.0μg/g、铜为22.8μg/g、锰为38μg/g。
食用功效:
     1、中医认为，孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、降火平肝等功效。主治脘腹冷痛、消化不良、寒疝附痛、月经不调、肾虚便频等症。
     2、 用孜然调味菜肴还有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质。
     3、在《普济方》这本中医典籍中，就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。因此，患有胃寒的人，平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然，以祛除胃中的寒气。
     4、据《唐本草》记载，将孜然炒熟后研磨成粉，就着醋服下去，还有治疗心绞痛和失眠的作用。
制作指导：
     1、孜然生吃、熟吃均可。一般来说，香气浓郁的熟孜然适合用食物蘸着吃，而炒菜、煎烤时宜用生孜然，以避免重复高温导致香味消失。
    2、炒土豆丝、青椒、豆腐等菜时，都可以放一点。
    3、烹调时既可以用整粒的孜然，也可将它磨成半整半碎的，或直接买孜然粉。
    4、孜然种子粉末有除腥增香的作用，也是做咖哩粉和辣椒粉的材料之一。
    5、其茎、叶，欧洲人用来做泡菜。
    6、孜然遇油或经高温加热后,香味会越来越浓烈,因此,除了烧烤以外,比较适合煎、炸、炒等烹调方式。
    7、孜然性热，调味时用量不宜过多。每次3～8克即可。
相关人群：
    1、一般人群均可食用，便秘、痔疮患者少食或不食。
    2、孜然性热，调味时用量不宜过多，夏季更应少食。
精选妙藏：
    1、优质孜然大都呈黄绿色，香辣味浓郁，无霉变，无杂质。
    2、存放时应放入瓶、罐中，以防时间过长香味挥发。
    3、整粒孜然在食用前，应先除去杂质，再用清水反复淘洗，然后晾干或烘干。
    4、市场上常有人出售假孜然，辨别的方法是：将少量孜然放入水中，真的孜然应漂浮在水面，且水质保持清澈；如出现沉底、水质混浊等现象，则可能是搀假的孜然。

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