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[素食与养生] 面条竟然要这么煮才最营养,不然都白吃了!(转)

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发表于 2016-6-3 11:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

  从营养成分来说,面条最主要的功能是作为主食来提供给人们能量,但面条营养过于单一,常吃容易营养不均。如果将蔬菜加入到面条中,可以适量增加部分维生素和一部分膳食纤维,在补充能量的同时平衡膳食。

  面条配什么菜更营养?

  一、西兰花

图片来源:资料图

  含蛋白质、膳食纤维、B族维生素、维生素C和胡萝卜素等,营养成分位居同类蔬菜之首。

  食用方法:先用开水焯一遍,再加入面条的卤料中拌匀即可。

  二、芦笋

图片来源:资料图

  被称为“蔬菜之王”,含有丰富的蛋白质、纤维素、钙、维生素C、维生素B、叶酸、维生素A等,氨基酸含量比其他蔬菜高出27%,不仅营养成分含量高,且所含组分比例得当。

  食用方法:将芦笋洗净切段用开水焯熟后加入卤料里,最后再加入煮熟的面条中。


 楼主| 发表于 2016-6-3 11:19 | 显示全部楼层

香菇

图片来源:资料图

  有“山珍”之称,具有高蛋白、低脂肪的特点,并含多糖、多种氨基酸和多种维生素。

  食用方法:可以切成丁炒熟加入酱汁中,也可以和其他蔬菜一起煸炒后再与面条一起炒匀,焖一小会儿,做成香菇炒面条。

  面条怎么煮筋道?

  如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤,就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。

图片来源:资料图

  1、自制面条和购买的湿切面

  应该等锅中水大开时下面,并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑几下,以防面条粘结在一起。然后用旺火煮开,因为水温不够的话,会导致面条表面的面糊形成一层黏膜。用旺火煮,锅开两次,点两次凉水,即可出锅。

  2、干切面或挂面

  当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面,而后搅动几下,盖好锅。之所以不等水沸腾后再下干切面、挂面,是因为面条在沸开的锅中上下翻滚,互相摩擦,表面的黏膜被冲掉,使面汤糊化,增加了浓度,水的渗透性就更差了,煮出的面条会出现硬心。锅开后,不宜用旺火煮。因为挂面、干切面本身很干,用旺火煮,水很快被催开,水温较高,面条表面马上形成一层黏膜,使水分不能很好向里浸透,热量也无法向里传导。所以宜用中火慢煮,随开随点适量的凉水,这样,热量慢慢向面条内部渗透,熟得也快,面条柔软而汤清。水沸腾了,面也快熟了。


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