談素食營養

香馨

　　素营者营养足够吗?

　　他们可能乐于与肉食者比谁更健康。毫无疑问，从各个角度看起来素食者更健康：他们的身体更轻盈，他们的反应更敏捷，他们的脑力更充沛，他们更容易入睡，他们所需的睡眠时间更少，他们心情更开朗因而较少得抑郁症，他们更少得感冒一旦得了好得更快，他们不容易缺钙，更妙的是他们不容易得癌症、高血压、糖尿病和老年痴呆症。

　　老年痴呆症一个重要肇因就是肥肉导致的血管畸变。今年国家的一组数据显示，北方比南方比例高，而女性多于男性。最危险的人群是北方上了年纪的妇女。她们正好是肥肉馅的购买常客。科学研究与事实都已证明，素食能够获得比肉食更优质的营养。

　　首先要打破人们的一个成见：肉类比素食蛋白质高。其实许多素食品的蛋白质比肉类含量高：比如，各种坚果、瓜籽中的蛋白质达30%，谷物约含10%，豆类中的蛋白质含量更高，近40%，是肉类的两倍，豆皮的蛋白质更高达50%，且大豆中的蛋白是完全蛋白，更易为人体所吸收。

　　人们开玩笑，广东人煲肉汤，还不如一个北方汉子吃馍(馒头)壮。人们常常用肉类进补，其实，肉类不仅蛋白质不如豆类多，而且也是最缺乏维生素和矿物质的食物。

　　豌豆、小麦、燕麦所含的铁是牛肉的两倍，几乎每样植物中的铁质都比肉类高;肉类的钙质也不如素食多：每百克食物中所含的钙质，鸡肉为5(毫克)，牛肉为8，猪肉为12，鱼为30，豌豆为7l，香菇为125，木耳为207，紫菜为850。中国人普遍缺钙，是因爱吃肉而使钙磷比例失调，体质酸化令钙大量析出所致。

　　即使是肉类最擅长的脂肪，也总被素食超过。如核桃含油高达66.9%;花生达48.7%，芝麻达48.23%，黄豆达20.20%。脂肪酸共有13种，动物性油脂中含6种，植物性油脂却含全部，且动物性脂肪为饱和脂肪，胆固醇含量高，易引发血管硬化、高血压 、心脏病，并利于癌细胞繁殖;植物性脂肪为非饱和脂肪，能促进胆汁酸排泄，减低胆固醇，避免心脏病和各种心血管病。

　　素食不缺营养，长寿的素食者本身就是最好的证明。

　　有一个美国医学组织要对素食进行对比研究，肉食组好找极了，而要找到纯粹的素食者并不太容易。于是他们跑到中国四川和湖南等地偏僻的寺庙里，找到很多每天就念阿弥陀佛，只吃简单、纯粹素食的修行人，一打听不要紧，吓了他们一大跳，那些老和尚，那些作为对照组的老和尚都多大年龄?平均80多岁。了解事实真相后，相信您会主动地摒弃对人类来说有害无益的肉食。

　　——摘自《新世纪的饮食与健康》

小圆