【卤水拼盘】
作者：kaka
老豆腐经过卤制后，吸收了卤汁的浓香，松软而不烂，富有弹性。营养又美味。
原料：
老豆腐、藕、干香菇、卤汁、干辣椒
做法：
1、老豆腐切成大方块，藕削皮洗净切段，干香菇泡发好洗净。
2、平底锅刷一层油，放入豆腐块，一面煎到金黄色后换另一面煎，直到豆腐块所有面都被煎成金黄色，形成一层硬壳，即可关火。
3、卤水汁和清水以1:2的比例倒入锅内，放入几只干辣椒，煮开后放入藕、香菇和煎好的豆腐，大火煮开后转中小火再煮20分钟即可。
小贴士：
1、豆腐要选老豆腐，有的地方也叫北豆腐，好煎也好煮，不易破；藕最好是脆藕，口感好，如果自己不会辨别，买的时候可问一下老板。
2、我用的卤汁是买的现成的，咸味香味都具备，所以除了几只干辣椒提点辣味，没有额外加别的调料，如果觉得味儿不够浓的话，可以再往放点八角啊、桂皮啊、香叶啊等不同的香料。
3、关于卤水汁的保存是一个很重要的问题，可以把用过的卤水晾凉后，放密封罐或密封盒置冰箱冷冻，下次再用往里加些水煮东西就行，用的次数越多卤水会越香，所以要好好保存，不要用过就倒掉，除非变质坏掉了。
4、卤水汁反复使用味道会越来越香浓，新卤和用过三次的老卤味道有一点差别，后者更浓香。
5、如果买不到现成的卤汁，就自己动手做吧，锅子里倒入清水，加上各种香料、糖、盐、酱油，一起煮，就是一锅上好的卤水汁了。
“复次大慧！夫食肉者，诸天远离，何况圣人！是故菩萨为见圣人，当修慈悲，不应食肉。大慧！食肉之人睡眠亦苦，起时亦苦。若于梦中见种种恶，惊怖毛竖，心常不安。无慈心故，乏诸善力。若其独在空闲之处，多为非人而伺其便。虎狼师子亦来伺求，欲食其肉，心常惊怖，不得安隐。”——【入楞伽经 】
IP卡
狗仔卡
发表于 2015-4-2 13:40
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
