传统年菜——素熏魚

香馨

• 传统年菜——素熏魚
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    原料：年年素鱼
    调味料：老蔡酱油、五香粉、姜片、香醋、素鲍鱼汁
    
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  　　制作：
  　　1.齐善的年年素鱼，切斜刀厚片待用。
  　　2.生姜洗干净切成片。
  　　3.起锅，倒入少许精制油，爆香姜片，加二杯水、老蔡酱油、五香粉、素鲍鱼汁、白糖略微煮一会儿，熬出香味。然后放少许香醋、蘑菇精，倒入不锈钢盆中待用。
  　　4.净锅内加入精制油,大火加热至6成热, 油锅火要旺，温度要高，一般控制在180℃左右。放入素鱼块炸，油炸时，待鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止。倒出素鱼块，沥干油分。
  　　5.把油炸好的素鱼块，捞出沥油片刻，趁热浸入步骤3的调味料中浸约10分钟左右，捞出沥汤汁，装盘即可。
  　　特点：
  　　香味浓郁，甜中略酸，咸淡适中，鲜美可口。转