纽约最受欢迎的素食寿司 颠覆你的想象

小圆

纽约最受欢迎的素食寿司 颠覆你的想象

         说到寿司，你想到什么？三文鱼手卷、夹着金枪鱼或是裹着鱼籽的寿司？那么，不用海鲜，只用蔬菜等植物原料制作，却让肉食者也大为赞叹的寿司，你能想象吗？想不到？那就来BeyondSushi寻找答案吧！




　　BeyondSushi是纽约UnionSquare附近的一家小小的日本寿司店，店内以清新的绿色和原木色为基调，墙上挂着诱人的寿司图片。店里只有3张桌子（桌子据说是从布鲁克林Williamsburg一座被拆的房子回收改造成的），10把凳子，氛围亲切友好。寿司师傅在工作台后面忙活着卷寿司，透过玻璃可以看到所有食物的制作过程。店内一角的冰柜里摆着各种健康的甜品和饮料，例如黑豆红薯布朗尼、奇异籽布丁、黑芝麻牛油果椰子曲奇、生食椰枣能量棒、橙子椰汁、黄瓜薄荷茶……旁边的架子上则陈列着店内招牌的寿司米、坚果酱等。



　　店内所有的食物都是100%纯植物，不含动物成分，不使用任何加工原料，健康纯天然。店内特色的寿司采用黑米或六种谷物的寿司米，以本地农场生产的应季新鲜水果和蔬菜入馔，配以主厨精心研制的独特酱料，组合成让人惊艳的寿司作品，使得食客纷纷掏出手机拍照分享到社交网络。



　　笔者第一次品尝BeyondSushi后，拍照分享到Instagram，还因此认识了另外一位喜欢他家的姑娘——苹果姐姐（她创作了“创业巨人”系列画作，如今在加州一家社交应用公司Whisper工作）。而笔者的另外一位素食朋友LiLi更是BeyondSushi的头号粉丝，逢人便推荐。



　　创始人兼主厨GuyVaknin是以色列人，2005年来到纽约，起初在家族经营的EspriteEvents餐饮服务公司担任执行主厨。当他意识到素食的好处时，逐渐转变为素食，并开始制作素食寿司。他发现健康素食在纽约拥有巨大的需求和潜力，于是决定将他的素食寿司做成一个事业。许多非素食者想到没有鱼的寿司，会觉得很难吃，对此，主厨Guy表示“制作素食寿司是一个挑战，因为人们对于素食抱有寡淡无味的错误看法。不过，在我看来，处理得当的蔬菜可以比生鱼更加美味。”

创始人兼主厨GuyVaknin

　　
　　主厨Guy最爱的一款寿司是SpicyMang，原料有黑米、芒果、牛油果、黄瓜、辣味蔬菜，配以烟熏辣酱。他还推荐PickleMe（六谷米、牛蒡、胡萝卜、腌萝卜、牛油果和胡萝卜姜汁酱）、SweetTree（六谷米、牛油果、苜蓿芽、红薯和烟熏辣酱）和LaFiesta（黑米、佛手瓜、牛油果、腌辣椒、香菜和辣味芒果酱）寿司卷，以及NuttyBuddy米纸卷（荞麦面、腰果、胡萝卜、香菜、花生辣椒酱、牛油果、麻油、豆腐干、生菜和甜味酱油味醂酱）。“即使你不是素食者，也可以很享受我们的食物，不过是从你日常的饮食习惯中跳出片刻，享受健康天然的食物对身体和心灵的滋养。总之，这是一种很好玩的享用水果和蔬菜的方式！”



　　除此之外，店内每月会推出两款“当月寿司卷”（RolloftheMonth），主厨Guy会从每周UnionSquare的农夫市集上的当季蔬菜中寻找灵感来创作，有时在Facebook和Instagram上发起比赛，邀请顾客发来他们希望出现在当月寿司中的特别食材。第一家店开业后获得很大成功，BeyondSushi登上了《纽约时报》、《华尔街日报》、奥普拉的网站，受到许多媒体、美食博主和食客的一致好评。2013年5月，第二家店在ChelseaMarket开业，如今第三家店也即将在中央公园附近开张迎客。主厨Guy将他对下厨的热情归根于他的摩洛哥和以色列血统，并且他积极倡导与本地农民建立可持续的关系，为他的餐厅提供好的食材。他希望未来自己可以开一家农场，种植自己的水果、蔬菜和香草。

　　　　BeyondSushi还承办各种酒席，除了寿司和手卷外，还有许多创意美食。

　　各种味道，色彩缤纷的寿司卷。



　　寿司饭沙拉，底部铺着一层六谷寿司米，上面有各种蔬菜：海藻、紫菜、牛油果、腰果、花生、腌过的胡萝卜等等，非常美味。

（转）

香馨