【鲁菜】锅塌豆腐

小圆

【鲁菜】锅塌豆腐


作者：双双家的小厨房

        锅塌，是山东传统烹调法，来源于民间。“锅塌豆腐”是一款传统鲁菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香,营养丰富。
       早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。


材料：卤水豆腐

做法：
1.豆腐提前放入蒸锅，蒸10-20分钟，根据豆腐大小而定。（主要作用是去除豆腥味）

2.将豆腐自中间切开，成高约2厘米的片，取一个正方形，均分成9块。

3.平底锅烧热，倒油，中小火，将豆腐底部粘干淀粉。快速放入平底锅。

4.将9个全部放入，倒入清水，开大火。倒入盐、酱油、胡椒粉。

5.盖盖子，大火烧开，待汤汁收的差不多，可以放少许湿淀粉，勾兑，淋上香油。

6.将汤汁首先倒出，将盘子放入锅内。快速将锅子翻转，将豆腐盒倒扣在盘子内即可。将汤汁浇到豆腐上面，撒小芹菜末即可。


菜谱转自：http://home.meishichina.com/space-150555-do-blog-id-198370.html



素心小语：
      “对他人痛苦的怜悯并不是软弱。当众人皆熟视无睹时，你却遵从内心的怜悯而行动，这比起随顺他们的残暴来，需要更多的勇气和人格力量。”——Norm Phelps，动物基金会


      素食护生，长养慈悲柔软心

香馨