青菜萝卜糙米饭

小圆

      清人郑板桥对联云：“青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶。”说他自己过着闲散朴素的生活，前人也许为他的清苦感到怜悯；事实上，许多现代人反为了健康着想，倒过来追求这返璞归真，日日青菜萝卜的生活呢！

      萝卜青菜，各有所爱。其实这两种蔬菜，都是乡村的大路货。过去没有大棚反季节蔬菜，长途贩运也不现实，因此冬季蔬菜较少。青菜要么做成泡菜，要么做成咸菜，丰富了大家的餐桌。而萝卜因为春夏秋冬都可出产，比起青菜来，就更受老百姓喜爱了。李时珍曾说：“萝卜，生沙壤者而甘，生瘠地者坚而辣，根、叶皆可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊，可汤可饭，乃蔬中之最有利益者。”菜蔬中最有利益者，这样的评价，足以让其他蔬菜羡慕不已。

      清人李渔在《闲情偶寄》中谈到“生萝卜切丝做成小菜，拌上醋和其他作料，最适合用来喝粥。只是不喜欢吃完后会打嗝，打嗝必然有臭气。但是萝卜跟葱蒜不大一样，生吃的时候会臭，煮熟吃就不会了，就像初看觉得是小人，而后来才知是君子的道理相似。”萝卜可以生吃，这是毋庸置疑的。在乡村劳作间隙，如果觉得饿了，身边一时没有充饥之物，吃萝卜充饥是不错的选择。生吃萝卜以青皮白萝卜为最佳。拔起一棵萝卜来，拧掉萝卜缨，在沟渠边洗干净泥巴就可以吃了。没有削皮也不要紧，牙齿可以当刀使，咔嚓咔嚓在嘴边旋转一圈，萝卜皮就去掉了，然后即可大快朵颐了。萝卜辛辣多汁，有胃病者自然要少吃。乡村可生吃的蔬菜太多了，萝卜、红苕、黄瓜甚至莴笋，都可以剥皮后生吃。那股辛辣味也不要紧，生萝卜细细地切成丝后，撒上盐巴搅拌一番，然后反复四五次漂水，再凉拌就行了。

      立冬前后，是秋萝卜成熟时节。这批萝卜一般是水稻收获后，撒在地里的。冬小麦播种，栽油菜苗还早，庄稼地闲着也是闲着，倒不如撒上些萝卜籽，发芽、出苗，长成萝卜，还可以增加些收入，也可以改善生活。其实在农村，萝卜一般是作为青饲料出现的。大量的萝卜，都被用来砍成细块喂猪了。那些品相好的，农人们才会留下来自己吃。白萝卜焖米饭、素烧萝卜、拌萝卜丝，个个吃来鲜香可口，清爽沁心。还有些萝卜吃不完，可以做成泡菜。萝卜是川西乡村泡菜坛里的主角，哪家的泡菜坛里不能捞出一些陈年酸萝卜呢？泡萝卜以满身红萝卜为佳，可以把泡菜水变得很好看。白皮红心的心里美萝卜也不错，甚至有专门泡萝卜皮的。切记，不能泡得过久，一天最好，捞出来切成筷头粗细，用干辣椒爆炒，又脆又香，特别下饭。当然也可以直接切成滚刀块，拌以辣椒油，至于那些陈年酸萝卜，咬一口都酸得人打尿颤，用来做酸菜粉丝汤，取其酸味，是最好的选择。

      泡菜坛能消化的萝卜还是有限的，过去一个农家也就三五个泡菜坛而已。还有的萝卜，就做成萝卜干了、萝卜丝和萝卜豆豉了。母亲每年都要做萝卜干。选择那些没有糠心的白萝卜放在竹匾里，把萝卜切成拇指宽的条状，用铁丝或者竹篾条将萝卜条一根根地穿起来，圈在一起，晾晒在阳台的竹竿上，任凭风吹日晒，不去管它们，等萝卜条晾干后，捋下来就行了，可以储存半年以上。这样的萝卜干，左邻右舍都会做，有些人吃不完，还带到街上去卖，算是土特产了。冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康。虽说萝卜在蔬菜中毫不起眼，可是营养价值却很高，被誉为“小人参”。饮用萝卜汁，可以醒酒、清热、止咳和降血压。手足生冻疮，可以将萝卜切片在炭火上烤热擦患部，效果颇佳。常食白萝卜，还可以使皮肤白净细腻。

      “青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶。”这样的生活境界，其实是可遇而不可求的。要克服口腹之欲的诱惑，远离觥筹交错的应酬，没有一定的自制力是很难办到的，也只有郑板桥之类的雅士才有如此恒心。如果保持这样粗茶淡饭的生活状态，何愁那些现代病不离我们而去呢？

转自：http://www.5joys.com/cnews/n/687158205567.html

香馨

粗茶淡饭保平安！