扫盲贴：素食者缺胶原蛋白吗？

小圆

作者：已经不用


       我原来也一直在想，素食是不是会缺胶原蛋白这个问题。后来我发现并不会，补充胶原蛋白的核心其实是维生素C。下面我详细分享我学习到的营养学事实：
1.胶原蛋白是一种蛋白质。蛋白质由氨基酸构成。胶原蛋白的构成比例是：甘氨酸27%，脯氨酸和羟脯氨酸25%，谷氨酸10%，其他氨基酸10%，丙氨酸9%，天冬氨酸6%，精氨酸8%。

2.氨基酸共分两种：必需氨基酸与非必需氨基酸。必需氨基酸无法由人体合成，必须通过外在食物摄入才能补充。一共有八个必需氨基酸：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。

3.而胶原蛋白中的氨基酸排名前三的：甘氨酸27%，脯氨酸和羟脯氨酸25%及谷氨酸均为非必需氨基酸。也就是可以由人体自身进行合成，不需要外在摄入。

4.即便是严格素食者，通过合理的饮食搭配，可以补充所有组成蛋白质的氨基酸。与肉食的不同在于合成蛋白质的速度慢一些，但素食合成的蛋白质的稳定性更好。

5.吃猪蹄，猪皮并不是补充胶原蛋白的关键。猪蹄先被人体分解成了各种氨基酸，但是这些氨基酸要重新合成胶原蛋白，重点其实在于维生素C，而不是猪蹄猪皮。

6.维生素C在胶原蛋白合成过程中的作用，主要是在前胶原蛋白合成阶段的前α-肽链形成过程中，部分羟脯氨酸及羟赖氨酸需经内质网中脯氨酰羟化酶（proline hydroxylase）及赖氨酰羟化酶（lysine hydroxylase）催化，形成羟脯酰胺及羟赖酰胺残基。

7.素食者如果注重饮食的搭配，会摄入大量水果蔬菜，这其中含有大量维生素C，如果再经常吃豆制品及粗粮，便可补充必需氨基酸，并不会缺乏蛋白质。另外还有合理的作息，以及运动。所以素食者只要注重饮食搭配，并不会缺乏胶原蛋白，并且通过完全的素食也可以补充胶原蛋白。

8.实际上，很多素食者的皮肤都是很好的，这与上面提到的良好的饮食搭配及运动是分不开的。


转自：http://www.douban.com/group/topic/7104646/

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