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[素食厨房] 健康口福两不误 两款素菜火锅做法

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发表于 2014-1-22 09:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
图片来源:资料图
  冬天是吃火锅的季节,每到华灯初上时,街上的各式麻辣火锅就火爆异常。美食固然是人难以抵挡的诱惑,可如果是经常吃,就应该讲究一些科学的饮食之道。平时吃多了荤食火锅,不妨尝尝鲜,试试素食火锅,像莲藕、芋头蔬菜火锅、菌类火锅等正是健康的首选。
  素食火锅怎么做?
  专家指出,火锅首重汤头,汤汁味道好,放什么材料都是鲜美解颐,一般火锅大多用大骨、鸡骨、柴鱼、扁鱼熬汤;素食火锅高汤大多用大白菜、黄豆芽、红萝卜、白萝卜、芹菜叶熬煮,也可加入玉米、香菇,具有淡淡的甜香味道。
  素食火锅料少不了蔬菜及豆腐,举凡高丽菜、大白菜、芹菜或香菇、海带、冻豆腐等均可任意搭配,若是喜欢有嚼劲的感觉,蒟蒻是不错的选择。
 楼主| 发表于 2014-1-22 09:30 | 显示全部楼层
  菌类火锅,如松茸、牛肝菌、竹荪、猴头菇、云耳等,散发诱人的香气,吃入口中爽滑鲜嫩。与传统火锅相比,菌类火锅具有低脂肪、高蛋白质、不肥不腻的特点。此外,不同的菌类有着不同的食效,据说常吃菌类还有抗病的功效。
  而叶菜含大量维生素及叶绿素,不仅能消除油腻,补充冬季人体维生素的不足,还有清凉、解毒、去火的作用;红薯、土豆、芦笋等富含膳食纤维;在火锅内适当放入豆腐,不仅能补充多种微量元素的摄入,还可清热泻火、除烦止渴。此外,火锅内适当加入莲子,可清心泻火;放点不去皮的生姜,则可散火除热,调味抗寒。
素食火锅沾料可选用素食沙茶酱,如果要减少油脂及热量,则可用酱油、糖、白醋、蕃茄酱及菠萝汁做成糖醋汁,或以姜、白醋、糖及开水调成姜汁,清淡而爽口。目前是柳丁盛产期,利用其酸甜味道搭配糖及醋也不错。
  小资版:素火锅
  用料:鲜冬菇、鲜草菇、鲜白菌、金菇、湿粉丝各之两(约80克),湿云耳、湿木耳、湿金针、豆腐泡、生筋、炸面筋、腐球各1两(约40克),豆腐2块,生菜、菠菜各4两(约160克),甘笋、白萝卜数片,素饺子10只。
  汤料:素上汤6杯,沙茶酱1/2小瓶、花生酱4汤匙,椰汁、淡奶各半杯,辣油1茶匙。
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 楼主| 发表于 2014-1-22 09:30 | 显示全部楼层
  制作方法:
  酱汁料
  (1)酱油、麻油、辣油各适量。
  (2)日本芥辣1茶匙,素上汤2茶匙。
  (3)沙茶酱、芝麻酱、花生酱、素上汤各1茶匙。
  素饺子材料
  皮 料:云吞皮10张。
  馅 料:椰菜茸1汤匙,白菌茸、甘笋茸、冬菇茸各1茶匙。
  调昧料:盐、糖、素味粉各1/5茶匙,生粉1/2茶匙,姜汁1/4茶匙,麻油、胡椒粉各少许。
  做 法:馅料与调味料拌匀,以云吞皮包成饺子形状,沾水封口即成。
  制法:
  1、酱汁料分别拌匀备用。
  2、煮滚汤料,把各处理好的材料放入烫熟,蘸酱汁进食。
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 楼主| 发表于 2014-1-22 09:31 | 显示全部楼层
佛子入世大讨论之孝顺篇
本帖最后由 小圆 于 2014-1-22 15:42 编辑

  川式火锅版:素菜火锅
  用料:优质豆腐干、菠菜、土豆、冬笋各250克,菜花150克,油菜心300克,西红柿200克,罐头蘑菇、水发黑木耳、水发粉丝各100克。
  调料;豆瓣酱50克,干辣椒20克,花椒、冰糖各5克,精盐3克,豆豉10克,老姜25克,味精2克,菜油75克,鲜汤1500克。

  制法:
  1、豆腐干切成宽、厚各1厘米左右的条,用清水洗净,沥水。菠菜摘洗干净,沥水。冬笋切成梳子片。菜花洗净,掰成小朵。油菜心去掉外帮,一剖为二。西红柿用沸水烫后去皮,切片。土豆、冬笋分别切片。以上用料连同黑木耳、粉丝、蘑菇均分别装盘,上桌放火锅四周待用。

  2、炒锅置火上,下菜油烧至四成热,放入干辣椒节稍炒,待呈棕红色时捞起。锅中另下油,烧至五成热,下豆瓣酱(剁茸)炒香,再下老姜(拍破),然后加入鲜汤,用大火烧沸,放豆豉、精盐、冰糖,开锅熬一会儿,再下干辣椒、花椒熬出麻辣味,倒入火锅中,上桌点火,打去浮沫,放味精,沸后即可任意烫食。土豆、花菜、冬笋可先下锅,但不宜久煮。豆腐干也可先下锅。

  味碟可用酱油、精盐、味精、香油、姜末加清汤少许调制,每人一份,盛在小碗中。

  火力要旺,汤要加足,原料入锅不宜久煮,以保持其脆嫩和养分。汤汁中吃剩的菜要捞出去掉,以免坏汤。一些有特殊气味的蔬菜如芹菜、苋菜等,不宜作火锅原料,以免影响汤汁色味。

  素食火锅饮食禁忌:
  素食火锅油脂含量及热量比肉类火锅低,也不含胆固醇,因此,适合一般人或患有高血脂症、糖尿病的人食用。
  素食火锅使用许多蔬菜熬煮,汤汁中含有高量钾,慢性肾衰竭患者或血液钾离子偏高者,应小心食用,且避免喝此类熬煮较久的汤汁,才能吃得安心又健康。

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发表于 2014-1-22 15:42 | 显示全部楼层
佛子入世大讨论之持戒篇

春节首选素火锅~~
感恩!
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发表于 2014-10-13 10:16 | 显示全部楼层
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