不吃蔬果就无法长寿

香馨

第一章不吃蔬果就无法长寿
    不吃蔬果将难以抵抗疾病
    日本有句俗话说：“橘子成熟之时，医生的脸色就会发青。”这是因为橘子含有很多维生素C，所以多吃橘子的人就不大会罹患疾病，当然，医生也就会因此而感到紧张了。
    人体内无法制造维生素C
    对人体健康来说，维生素C的确是一种很重要的营养素。为了保持维生素C充足，必须大量摄取蔬菜及水果。关于这一点，相信大家都知道。
    比起其他的动物来，人类比较无法忍受维生素C的不足。这是因为大多数动物自己体内能够制造维生素C。所以当猫感觉到维生素C不足之时，它绝对不会偷吃餐桌上面的生菜，而狗也不至于衔走菜摊上的胡萝卜。
    然而，人类由于缺乏一种制造维生素C不可或缺的酶，所以根本不能在体内自制维生素C。在这种情形之下，人类所以能够生存，乃是一直摄食含有维生素C的食物之故。如果没有蔬菜及水果的话，人类将罹患坏血病而无法生存。
    除了人类以外，像山鼠及猴子等也不能在体内制造维生素C。或许，在遥远的先祖时代，这些动物都与人一样，丧失了制造维生素C的能力。
    维生素C为何能成为对抗疾病感染的力量呢？截至目前为止，专家们还不甚明了。一个最确切的说法是——维生素绝大多数集结于副肾。所谓的副肾，就是能够产生对抗紧张的副肾皮质荷尔蒙。所以，维生素C与副肾有着密切的关系。
    维生素C能强健血管壁
    维生素C的所有效用中，最受中老年人关心的，莫过于它能够强健血管壁的作用了。
    测定血压时，胸部必须施加压力，有些人在这么做之后，肘部以下会产生很多的紫色小斑点,这就是血管壁转弱的证据。换言之，当血液运行受到阻碍时，压力将使血管破裂，以致血液流出，而产生斑点。
    尤其是缺乏维生素C时，这种状态会更为明显。如果情形更糟的话，即使不施加压力，也会到处引起出血，这是坏血病特有的状态，甚至会引起牙龈出血。一些缺少维生素C的人，有的连骨端也会出血，肿胀起来，牙齿还会全部动摇。对于这种出血以及骨痛伤处的治疗，维生素C最能发挥功效。因为，维生素C乃是合成连接细胞间物质所必要的东西。

牙齿与骨骼也需要维生素C
    毛细血管有的排列成井然有序的细胞彼此黏合着，如果作为黏着剂的物质减少，则只要内压稍微增高，就会轻易地穿洞开孔，有如使用已久的橡皮管一般。
    伤处治愈之后，肌肉就会隆高起来。到了这时，人体也会分泌出等于黏着剂的物质，以便使伤口早日愈合。
    黏着剂对于骨骼以及牙齿来说，亦有类似的功能。由于细胞能够分泌类似骨?的东西，所以钙质才能够对骨骼及牙齿有所帮助。如果人在成长期间缺乏维生素C，则骨骼及牙齿的发育也会变坏。甚至连已经长出来的牙齿也会松动！
    这种黏着剂，乃是由所谓胶原蛋白的蛋白质所形成，而欲制造这种蛋白质的话，则必须有一种特殊的氨基酸，至于要制造此种氨基酸，则非有维生素C不可。
    蔬菜及水果能够预防动脉硬化
    苹果能够预防高血压吗?
    在好几年以前，有盛传吃苹果就不会患高血压的说法。某大学的研究者在做了有关高血压的调查之后发现，每天吃相当量苹果的人，很少有人罹患高血压，即使有，也仅止于轻症。
    这一则消息传开以后，很多人都兴奋地说：“那么，我也来吃苹果试试看……”于是，不少人因为吃过头而发胖。据说，一个苹果约含有100卡路里的热量（等于2～4大匙的砂糖）。
    不过，苹果也含有少许的维生素C，还有钾。钾具有利尿作用，而且可以防止食盐（成为高血压的一种原因）的积存。
    钾并非苹果特有的成分，但如果吃苹果确实能够减轻或避免高血压的话，那么，那些常吃苹果的人，按说更应该比一般人多吃蔬菜，以摄取大量的维生素C及钾。换句话说，并非苹果对高血压有好处，而是维生素C与钾有帮助。所以，不管吃蔬菜或苹果，效果并没有什么差异。如果以维生素C的补给源来说，苹果是颇为贫乏的。同时，马铃薯、菠菜、胡萝卜以及洋白菜等的钾含量，都远比苹果要多。
    维生素C能够减少胆固醇
    维生素C确实能够预防动脉硬化；虽非直接性的，但仍有预防高血压的作用。
    只要多摄取维生素C，就能够使胆固醇不易积存于血液以及动脉壁里面，当然也就能够预防动脉硬化了。
    这乃是所谓“阿斯考宾酸—2—硫酸”（维生素C的化合物）起了作用的缘故。这种化合物，除了具有维生素的作用之外，还具有另外一种作用，那就是——把动脉壁及血液中的胆固醇改变成容易被排泄的形状。
    一个人每天需要多少维生素C？

   牙齿与骨骼也需要维生素C
    毛细血管有的排列成井然有序的细胞彼此黏合着，如果作为黏着剂的物质减少，则只要内压稍微增高，就会轻易地穿洞开孔，有如使用已久的橡皮管一般。
    伤处治愈之后，肌肉就会隆高起来。到了这时，人体也会分泌出等于黏着剂的物质，以便使伤口早日愈合。
    黏着剂对于骨骼以及牙齿来说，亦有类似的功能。由于细胞能够分泌类似骨?的东西，所以钙质才能够对骨骼及牙齿有所帮助。如果人在成长期间缺乏维生素C，则骨骼及牙齿的发育也会变坏。甚至连已经长出来的牙齿也会松动！
    这种黏着剂，乃是由所谓胶原蛋白的蛋白质所形成，而欲制造这种蛋白质的话，则必须有一种特殊的氨基酸，至于要制造此种氨基酸，则非有维生素C不可。
    蔬菜及水果能够预防动脉硬化
    苹果能够预防高血压吗?
    在好几年以前，有盛传吃苹果就不会患高血压的说法。某大学的研究者在做了有关高血压的调查之后发现，每天吃相当量苹果的人，很少有人罹患高血压，即使有，也仅止于轻症。
    这一则消息传开以后，很多人都兴奋地说：“那么，我也来吃苹果试试看……”于是，不少人因为吃过头而发胖。据说，一个苹果约含有100卡路里的热量（等于2～4大匙的砂糖）。
    不过，苹果也含有少许的维生素C，还有钾。钾具有利尿作用，而且可以防止食盐（成为高血压的一种原因）的积存。
    钾并非苹果特有的成分，但如果吃苹果确实能够减轻或避免高血压的话，那么，那些常吃苹果的人，按说更应该比一般人多吃蔬菜，以摄取大量的维生素C及钾。换句话说，并非苹果对高血压有好处，而是维生素C与钾有帮助。所以，不管吃蔬菜或苹果，效果并没有什么差异。如果以维生素C的补给源来说，苹果是颇为贫乏的。同时，马铃薯、菠菜、胡萝卜以及洋白菜等的钾含量，都远比苹果要多。
    维生素C能够减少胆固醇
    维生素C确实能够预防动脉硬化；虽非直接性的，但仍有预防高血压的作用。
    只要多摄取维生素C，就能够使胆固醇不易积存于血液以及动脉壁里面，当然也就能够预防动脉硬化了。
    这乃是所谓“阿斯考宾酸—2—硫酸”（维生素C的化合物）起了作用的缘故。这种化合物，除了具有维生素的作用之外，还具有另外一种作用，那就是——把动脉壁及血液中的胆固醇改变成容易被排泄的形状。
    一个人每天需要多少维生素C？

    如此看来，我们就不难知道，只吃容易吸收、营养高的食物，不一定对人体有益处。当然，在接受胃肠的开刀以后，必须尽量减少肠部的内容物。至少在一定期间之内，必须限制食物的摄取量。假如是健康而无疾病的话，最好摄取含有适量纤维素的食物，如此对身体比较有益处。
    纤维也能降低胆固醇
    据说，纤维也有降低胆固醇的作用。由于摄食了纤维之后，肠部内容物增多，胆汁酸（胆汁中的成分，由肠内的胆汁、食物中的胆固醇等生成）的吸收就会受到妨碍，于是胆固醇及胆汁酸也就会被陆续地排出来。
    只要胆汁酸一减少，为补充起见，体内的胆固醇就会变成胆汁酸，体内的胆固醇当然也就会逐渐减少了。
    换言之，纤维能够阻碍胆固醇的吸收，并促进其排出，使体内的胆固醇减少。比起所谓纤维素中的纯粹纤维素来，人类食用的植物所含有的纤维比较强力而有效。
    如香菇等一般的菌类、海藻以及水果中所含有的多糖类（无法被吸收）亦具有这种作用。
    纤维也能够预防肥胖
    纤维素最令人注目的效果是，尽管不含卡路里，然而，吃下去，会占用很大空间。肥胖的人一向有吃得多的习惯，因此，一旦采取了低卡路里饮食之后，很多肥胖的人会不断地诉说肚子饿。总之，胃不装满的话，他们是不会安心的。
    所以，他们往往会破禁，吃起糕饼之类的食物。这么一来，所谓的低卡路里饮食根本就失去了意义。既然非吃到胃不满不肯罢休，那么，不妨去吃低卡路里的蔬菜、甜味少的水果、海藻以及松茸之类，这样的话，即使吃很多，也不至于发胖。
    换句话说，蔬菜能够预防和治疗肥胖。据专家调查结果显示，肥胖的人总是吃蔬菜比较少。在过去肉和脂肪吃得少的时代里，即使经济上比较宽裕的人也显得比较瘦削。
    如此看来，纤维尽管没有任何的营养，却能够预防便秘、降低胆固醇、预防发胖以及保持肠内细菌健全等等，可说具有多方面的好处。食物的成分，并不一定都要被人体吸收利用，方才有用处，就算是食物所含有的不消化物，也对人体有极大的用处。
     蔬菜是“减肥美容食”的名配角
    沙拉是理想的减肥美容食品
    最近，沙拉大受年轻女性们欢迎。由于沙拉的种类很多，色彩艳丽夺目，使得那些久坐办公室的女性们，宁愿舍弃午饭，而以它来填饱肚子。
    尤其是担心过胖的年轻女性，对着这些琳琅满目又添加可口调味料的蔬菜、水果，总是赞不绝口。因为她们可以大饱口福，却不必担心体态变肥胖。
    多数的蔬菜属于低卡路里，即使装了满满一大盘，再淋上一些沙拉酱，也不过50左右的卡路里而已。一般人纵然大吃特吃也不至于肥胖。
    而且，生蔬菜的体积很大，很适合节食中的人，所含的维生素C及A都很丰富，又能够预防便秘、美化皮肤，当然可以说是很理想的美容食品了。
    蛋白质是美容食的主角
    不过，读者必须切记下列一件事。那就是——蔬菜虽然是颇受青睐的美容食品，但是，它只属于“配角”地位，绝对不是“主角”。
    换句话说，如果单靠蔬菜减肥，将引起蛋白质不足，身材窈窕是窈窕了，然而，肯定会像绝食一般，因营养失调而倒下。如果是女性的话，还会招致贫血症或者生理不调。
    关于这一点，我们将在第二章详细讨论。总之，蛋白质食品才是减肥的主角，蔬菜只能够以配角的身份活跃而已。俗语说得好“牡丹还要绿叶衬”。不管是什么戏剧，只要配角出色，主角也会叫人刮目相看。虽然始终贯彻于配角的地位，但是蔬菜的价值绝不会因此而下降。转