【素版赛蟹黄】

小圆

健康素菜做出以假乱真的蟹黄味儿

——【素版赛蟹黄】

作者：空心菜

中国人善于发明，也善于“山寨”，满街巷的“LV”便是一例，这且没什么，不过是照着样子仿制罢。

而从神形味方面做出以假乱真的素肉、素鱼、素蟹等这些就更显智慧了，仿荤食品一般多见于素食馆，寻常人家中则很少会做。

螃蟹因为身价高味道鲜美，因而导致仿制品广为流行，赛螃蟹就是一例，常见的作法是鸡蛋分成蛋黄和蛋清嫩炒，再加姜、醋、糖、盐调味。

亦有咸蛋黄版“赛蟹黄”，关于这个，文怡在好好生活中也有介绍：生咸鸭蛋、鲜鸡蛋各一个一起打入碗中，搅拌；炒锅加热，加猪油，再加姜末，闻到香味了，倒入蛋，炒几下，加点醋、加点点糖，即熟出锅。咸蛋黄的形和味酷似蟹黄，故有“赛蟹黄”之称。饭店厨师常用以烹制虾蟹菜肴，以增加色香味。

这道“素版赛蟹黄”，却是用纯素食材做出的蟹味儿，而且真还有那么点意思。胡萝卜向来有“小人参”之称，而且具有滋润皮肤和治疗皮肤干燥症的功效，干性皮肤的人不妨多吃，也有不少爱美女性常用胡萝卜榨汁饮用，也有美食爱好者喜欢取胡萝卜汁和面，制作花样面食，那么剩下的胡萝卜渣干嘛呢？

教大家一个好办法，胡萝卜渣用少许油煸干后，颜色会从橙红变橘黄，很有“蟹黄”范儿，这道赛蟹黄中加入了腐竹，增加了这道菜的蛋白质含量，而且其软滑的口感配合“蟹黄”的粉嫩，绝对是赛蟹黄！

不过“赛螃蟹”也好，“赛蟹黄”也罢，都是用姜、醋、糖、盐来调味的，这就好比天生丽质、清汤挂面的美女难仿，而借助高超的化妆技术再加上PS，凤姐也能看起来象舒淇。你要真细究起说没有螃蟹的肉质感什么的，如果是淘宝卖家，一定会这样回你：亲，您买真螃蟹去吧，都告诉您了，这是仿的。

PS：

算了下，腐竹和胡萝卜花了3.25元，算上油盐酱醋得算4元成本吧，忒值了。

材料:

主料：腐竹80克、胡萝卜200克

调料：油2汤勺、香醋1汤勺、姜末及姜汁1汤勺、盐1茶勺、糖1汤勺

做法:
1～3、腐竹先用凉水浸泡，然后下锅煮软，捞出，挤干水分，稍微切碎待用。
4～6、生姜、胡萝卜洗干净刮去皮，榨汁机取渣；接着胡萝卜渣放入平底锅，用少许油炒至微干，且色成橘黄，一旁待用。
7～9、炒锅内加适量油，放入姜末煸香，放腐竹碎块、炒熟的胡萝卜渣，继续煸炒，放少许香醋、盐、糖，然后翻炒几下即可出锅装盘。

TIPS:

◎做这道菜的标准是要吃出醋香味，却又不能吃出酸味。所以一定要用香醋，不能用白醋，放醋的量也不能多。
◎生姜也可以切，但是要切得很细很细才行，得有相当的耐心，所以偷懒的话可以用榨汁机磨成细茸，炒时再加入少许姜汁，这样才能吃出姜味，而看不见姜粒。
◎胡萝卜渣一定要用平底锅事先炒干，炒时可以加少许油，胡萝卜要有油炒过才更有营养，而且炒过后能去除青涩味，做出来的“蟹黄”更香。

香馨