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现在市面上的蘑菇种类繁多，每一种的最佳吃法是什么呢?对此，《生命时报》记者专访了北京食用菌协会会长、中国农业大学生物学院教授王贺祥。 干香菇炖汤，鲜香菇炒菜。干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质，因此香味更浓，适合炖汤。而鲜香菇味淡，口感比较清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇时，时间不要过久，20~40分钟为佳，否则其香味和营养都会流失。 平菇百搭。平菇是消费量最大的菌类，这也与其百搭的吃法有关，它可以和许多蔬菜一起烹炒，还可以用来做汤。 金针菇拌凉菜或涮火锅。为了避免食物中毒，最好将金针菇煮六七分钟以上。还可以将金针菇一切为二，上半部分可做汤，菌柄部分剁碎做馅儿，这样既不影响口感，还可平衡营养。 杏鲍菇炖汤。其肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时间长短没有特别要求，因而无论是炒菜还是炖汤，都不会影响其营养和口感。 猴头菇清炒。猴头菇味道较淡，炒菜时会被蔬菜左右。因此，猴头菇最适合用来清炒。猴头菇略带苦味，喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪，若要去除苦味，洗的时候将其在水中攥一下，苦味会随之流失。 草菇爆炒。爆炒时间短，维生素C等不容易被破坏。入锅前，可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，这样更容易入味。 口蘑做汤。口蘑味道鲜美，与清淡的蔬菜一起煮汤，口感更清爽。 双孢蘑菇炒菜。它是一种世界性栽培和消费的菇类，欧美人常在制作披萨时加入这种蘑菇。双孢蘑菇炒菜不错，还可用来制作罐头。转
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发表于 2013-8-5 09:26
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