素食食疗经验浅谈

小圆

食疗型态分传统中式食疗，西式生食，排毒型，全餐型。

　　传统中式食疗

    传统中式食疗以中医阴阳五行生克为理论基础，属补泻平衡法则，不以酸碱性为主。用各种食物药草做食材以药草为主食物为客，因药草药性强于食物，多煮熟后配合时辰进食。烹调过程不强调温度，早期炖药用炭火熬煮，火侯温度固定，费时颇长，药草食材配方复杂，不能以药为正餐，而食物为药，多是单一食材做药，疗效缓慢有限，口感不佳变化少，无法满足现代人忙碌复杂快速的变化需求，因此有科学中药产生。

　　随着环境变化生活富裕物质丰富，吃的选择多元，信息发达，一般人略知食物的寒热属性和身体补泻对应覌念，会以食补代替药补，也因此产生营养过盛，补多少泻，使疾病未减反增更复杂化，原因出在不了解食物的药性，吃过量和组合种类太多一样会致病。

　　为了增添味道而用的调味辛香料易让人忽略它刺激性的影响。早期没有加工和精致提炼之食品，由于科技进步，最基本日常用的油盐糖醋质量已改变，长期过度食用也无形中伤害到身体。

　　食物针对寒、热、虚、实、来对症治疗时，若忽略酸碱体质和吸收能力，身体改善的程度会有限，尤其在细胞病变和血液浓度太浓或细菌引起的感染，传统单一食材疗法有缓不济急之感。食物的属性和功能在制作或调理过程中忽略温度的破坏，尤其是大火和重复烹调，让帮助身体吸收代谢的酵素成份减少或变质都会失去疗效，使文明病多的现代人不得不从传统食疗外寻求其他的疾病解决之道。

　　西式生食疗法：

　　以营养学为理论基础，着重食物原有的成分和偏碱性平衡法则。根据身体所需营养摄取碱多酸少，天然食材元素调理疾病。吃的型态以生鲜蔬果汁、酱料凉拌或直接生食，配少许香料药草不加化学合成物或人工甘味，减少以鱼肉蛋奶面粉酸性材料做主食比例, 改变过去以鱼、肉、蛋、奶、糖、奶酪、面粉、高蛋白、多酸性。。。组合的饮食习惯所造成的伤害，如普遍代谢不良的心血管阻塞，糖尿病、高血压及肠道病和蛋奶加工制品引起的血液病变等。

　　生食有充分的酵素和完整营氧使身体修补快速，为得到食物新鲜营养，酵素成份而少用火烹煮可以改变体质酸碱度，但会忽略寒热不同体质需求，使寒性体质因热量不足失去御寒能力或免疫力下降。在生食调味料中用过多的坚果辛香料，会使血液浓度增加，也让热性体质更燥热使病情恶化，且长期吃过粗过多纤维质一方面缺乏饱足感，常会用高热量糕饼、甜点当做饥饿裹腹的代餐习惯，生食中的蔬果甜味与糖份吃过量，也同时改变血液浓度和酸性体质，另一方面过度刺激肠胃壁破坏消化吸收功能，产生了代谢不良症候群。而主食中的动物高蛋白近来因环境污染严重，和化学药物影响产生的毒素，也一并进入人体让疾病快速滋长。

　　生食的条件适合在阳光普照的环境或气候下，身体的消化功能正常，并常做户外运动，补充适量纤维质平衡酸性体质对恢复健康是有帮助的。对虚弱畏寒体质若少用根巠类淀粉质高的疏菜，补充谷类完整淀粉可使失调现像改善。东西方人体质不同，长期选择生食导致身体失衡，反而未蒙其利先受其害。

　　排毒型食疗

　　有鉴于西方生食的不足和以动物性高蛋白饮食为主的弊病,结合东西方理论强调体内“环保抗癌”、“清肝肠解毒”“减重瘦身降醣”等各种排毒食疗伺机而生，为忙碌而多代谢不良的人找出适合东方体质三低一高多碱少酸的排毒饮食。食材以高纤蔬果和五谷杂粮为主食，低热量低蛋白食材为辅，以少量或无油盐糖烹调，生熟参半，对长期代谢不良产生疾病和肥胖着开了一条不同的快速代谢减重饮食方式。

　　排毒型食疗原则上分“断食、少食”和高纤低脂饮食，基本上都是增加代谢、减少毒素、促进循环，让身体在少入出多的情况下启动排毒机制和发挥自愈功能，使体质暂时得到改善或某些疾病被治愈。这类排毒型饮食都是因某种诉求做短期调理身体用，疗效依个人体质和排毒时间及方法有差异.。饮食必须随排毒的反应强弱和体质的净化程度调整改变，属碱性饮食，若一成不变持续排毒，会内脏功能受损或产生虚脱，甚至危及生命，因此长期处于三低一高或低卡低油盐饮食对正常体力作息的人,吃一段时间后会强烈反弹，渴望从高糖、高油脂、高蛋白食物中补充需要取得平衡，一但疏忽补偿过量又会造成二度伤害，而对成长中青少年和疾病初愈着或营养不足在实行上确有困难，不能作为普及化的常态饮食。

　　以高纤蔬果和五谷杂粮为主食的排毒，引起的失衡现象是纤维、淀粉质过多，蛋白质、脂肪不足，容易用坚果油和加工磨粉物做替代补偿食物，殊不知这种酸性组合不但增加体质酸化，毒素也继续增加，使排毒速度迟缓，这种失衡的饮食过量和时间过长，食材组合不当产生的后遗症是旧病未愈新伤又起，似乎有排不完的毒，也不知道身体需要恢复补养的停损时间点，直到明显的伤害发生。

　　全餐食疗

　　全餐食疗是以中医理论为基础注重弱碱性与营养均衡，排毒与养生兼顾。直接以日常惯用食材为药不藉用药草辅助，小火炒或水煮为烹调方式，少刺激性辛香料少油盐简单调味。吃的型态以均衡高、低蛋白、淀粉、蔬菜水果、营养俱全为主体，根据体质变化对症调整饮食份量、生熟食物比例、吃食物的先后顺序、食物软硬度，看似简单却不易行的精细饮食，虽食材易得但习性难改，微细的药性影响身体不易察觉，易使疾病重复发作，初期必须克服口欲，耐心细心体会食物和身体变化关系，渐渐了解食物属性掌握屪效，一但熟悉食物变化原则，就可成为简易实用性高的常态饮食，以此来保养维持健康，不用特别找药花时间看病，因为药就在三餐饮食中随手可得，只做稍微变化即可，是达到药食合一，食物即药的精髓。

　　全餐饮食另一特色是：先改善消化吸收功能，同时配对症饮食处方，用简易食材完整组合，能做深层体质改变，也能处理急性症状，使轻重缓急症皆有不同速效，是前面三种食疗范围不易达到的。以清淡饮食调理身体在少受罪少痛苦状况下进行改变，治愈疾病恢稪健康是多数人期盼的，但改变饮食分量和比例、顺序与食材选择，确是欲望习性上的一大考验，也是一门要学习的新功课——用更微细的心去觉知，有意识的做每件事，从饮食中觉察欲望，从改变习性得到治愈，让健康掌握在自己手中，找回自愈能力。

    作者：潇潇

转自：中华素食网
原文地址：http://www.chinavegan.com/2013/02/2013021613530894.htm

香馨

学习了，感恩！