令美国前总统克林顿赞不绝口纯素食餐

小圆

2012年12月4日，前美国总统克林顿受邀前往萨克拉门托纪念礼堂针对当前时事发表演讲，由于克林顿吃净素，他的所有饮食必须以素食形式准备。主办方为此寻遍了萨克拉门托当地几乎所有的素食厨师和素食餐厅。尽管做素食并不是亚当·佩克尔的专长，但他依然有幸在众多大厨中脱颖而出，被选定负责克林顿在萨克拉门托讲话期间的所有膳食。为此，萨克拉门托蜜蜂报记者克里斯·马西亚斯还特地于2012年12月6日发表了题为“萨克拉演讲嘉宾未至——克林顿专用大厨已定”的社论文章。萨克拉门托有数不清的素食主义者、净素主义者和素食俱乐部，偏偏就选中了亚当·佩克尔，连他自己也觉得这事情挺有趣的。在接受萨克拉门托蜜蜂报记者的采访时，佩克尔说道：“做素菜还真算不上是我的长处，但是我喜欢挑战自我，要知道人生这样的机会错过了就不再来了。”那些见过克林顿近期照片的人都感到惊叹，吃素十年还真的让这位前美国总统看上去苗条了不少。佩克尔系现任吐利酒吧、吐利餐厅(THIR13EN)行政总厨及合伙人，在此次克林顿及其团队亮相公众之时，佩克尔将和他的厨师团队为与会人员准备美食，唯一不同的是这次他们将要准备的全部都是素食。据蜜蜂报报道，佩克尔准备的素食包括杏仁、纳帕白菜沙拉、红萝卜、柑橘和姜汁系列菜色。


意面、时令绿叶鲜蔬色拉和格式蔬菜将唱各大菜式蛋白质来源的主角
克林顿的素食大餐依然以意大利面作为主食，但与以往有所不同的是，这次的自制菠菜意面中将配以金花菜、烤甜椒和Cippolin炖洋葱作为“煨菜”，再配上一些芝麻菜等绿叶蔬菜和烤杏仁当配菜。佩克尔为克林顿团队准备的纯素开胃菜也独具特色，包括：用羽衣甘蓝和欧洲防风草制成的薯条、crostini烤面包薄片配托斯卡纳白豆泥、烤青椒、腌黑萝卜片、彩虹甜菜梗塞咖喱土豆、萝卜、蘑菇和韭菜。还有弗雷斯诺辣椒煮伯吉斯毛茛南瓜泥和烤大蒜也作为开胃菜端上了克林顿一行人的餐桌。佩克尔认为，对于做素食来说植物纤维是非常重要的。


要为前美国总统克林顿这样的贵客准备素食，佩克尔大厨是怎么被选中的呢?究其原委，从主办这次的演讲活动到最终大厨的选择都是此次活动的主办方——萨克拉门托演讲者协会决定的。直至克林顿抵达萨克拉门托前一天，佩克尔才从主办方口中得知他要为克林顿做菜，所以他根本没有时间事先进行准备。


要想做菜给前总统吃，大厨们还得先通过社会背景审查
正式开工之前，佩克尔必须上报自己的社保帐号和其他个人信息以供安全部门审查其社会背景。主办方没有提供给佩克尔任何菜单，更没有事先列举任何克林顿偏爱的素食。关于这位前总统喜欢吃什么，大厨佩克尔根本一无所知，可以这么说，佩克尔是在零情报的前提下就“赤膊上阵”了。


更难的一点是，所有的菜色还必须是纯素的。由于心脏动脉阻塞，克林顿已经做过两次心脏手术。10年前，出于健康考虑，克林顿不再吃芝士汉堡和类似的食物，转而成为了一个净素主义者，连乳制品也不碰了。在他的影响下，现在有许多社会名流也都加入了素食的行列。


食材必须是有机的
位于萨克拉门托Natomas地区的“大吊车农场”将为比尔·克林顿素食大餐提供所有的有机食材。“大吊车农场”在萨克拉门托当地极富盛名，许多当地大厨都喜欢用他们农场的有机农产品做菜。例如2010年在萨克拉门托开业的“聚客餐厅”，餐厅大厨大卫·英格利斯在他的厨房里全部都用“大吊车农场”的农产品做菜。据“聚客餐厅”官网介绍，大厨大卫坚信，没有当地最高质量的食材是绝对做不出最高品质的菜色的。


“大吊车农场”每个月都会在“露露餐厅”抽出一位幸运食客，农场将与这名幸运儿搭档“从农场到餐桌”活动，免费为食客提供一道精致菜色，以宣传其高品质农产品和餐厅大厨的高超手艺。“大吊车农场”已经跟许多商户合作，在1616德尔埃尔帕索大道和米开朗基罗1725街口的金妈妈家餐厅也搞了类似的活动。这个有机农场对于“社区支持农业”政策有不同的解读。据农场网报道，当地农场主认为“商户每周都应该拿一箱能代表当地优质农产品的土生土长的东西去做宣传，只有这样，政策才能名副其实地起到效果。”


“大吊车农场”近期还有幸成为了“加州饮食扫盲中心”的特约合作伙伴。该中心成立于2011年，致力于解决当地日益增长的膳食健康问题。据中心调查结果发现：美国只有25%的人每天吃5种不同品种的蔬菜和水果;加州有38%的儿童超重。萨克拉门托市民一直希望到处都能买到有机农产品，他们的夙愿在部分社区实现起来可能会遇到一些困难，因为卖有机农产品的商店不可能像便利店那样每隔几条街就放上一个。


在萨克拉门托的许多超市中，你都能看到有机食品的专用货架，菜市上专营有机农产品的商户也不少。可惜的是，其中只有一部分坐落于班次在一小时以内的公交沿线上，而且许多公交线路节假日还不运营。萨克拉门托有机产品公司就是一个例子，其市场主要集中在东大道和亚当大道附近，但是经过那里的22路公交车要一小时一班，周末还不运营。


英文原文：Bill Clinton loved the vegan meal prepared by Sacramento chef, Adam Pechal


译者：和风浩宇 校对：小文



原文地址：http://chinavegan.com/2012/12/2012121511491449.htm

香馨

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