牛羊肉是健康肉类食品吗

香馨

    我们通常认为, 牛羊肉是比较健康的肉类食品, 但是据路透社报道, 美国科学家研究发现, 牛羊肉以及经过加工的肉制品会增加人们患糖尿病的风险。

　　这项研究由美国哈佛大学公共卫生学院的营养学专家特蕾莎·冯(音)博士主持。研究人员对大约７万名健康妇女进行了１４年的跟踪调查, 结果发现, 吃牛羊肉和经过加工的肉制品越多, 患糖尿病的几率就越高：如果一个人每天都吃牛羊肉, 患糖尿病的风险就会增加２６％, 如果每天都吃经过加工的肉制品如热狗, 患糖尿病的风险就会增加将近４０％。

　　冯博士解释道, 由于肉制品都是在高温环境中进行烹煮和加工的, 所以会形成一些引发糖尿病﹑尤其是２型糖尿病的物质。

　　此前, 哈佛大学公共卫生学院的江瑞(音)博士等人也进行了类似的研究。他们发现, 牛羊肉等红肉吃得越多, 患２型糖尿病的几率就越大。

　　这项研究历时１２年, 共调查了３８３９４名男性, 调查结束后, 共有１１６８人患上了２型糖尿病, 其中, 牛羊肉里的铁扮演了关键角色。研究人员发现, 从牛羊肉里吸收的铁越多, 患２型糖尿病的几率越大。令人感到奇怪的是, 铁的总吸收量大小﹑从非牛羊肉和输血途径吸收的铁的多少与２型糖尿病的发病几率之间没有什么关系。目前, 研究人员还无法给出合理的解释。

　　冯博士指出, 由于牛羊肉在西方饮食中占有重要地位, 因此爱吃西餐的人应对此给予足够的重视