当素食成为生活态度

小圆

本报记者 蒙晓喻 文/图

　　素食之说最早见于古代圣贤的经典中。《孟子·离娄》中写道：“虽有恶人，斋戒沐浴，则可以祀上帝。”于是很长一段时间，人们把素食和信仰、宗教联系在一起。后来，素食成为一种与健康挂钩的生活方式，但仍被贵族化，素食馆里素餐价格昂贵，多数人不得不止步门前。近日，有商家看准商机，将素食平民化，越来越多的人加入到素食养生行列。

　　斋食普遍价格昂贵

　　吴女士的父母是素食者，长年拒绝肉类。吴女士本人爱吃素食，但时常也会食肉，只是对如狗肉、兔肉之类有所忌讳。去年年底，吴女士迎来了一生最重要的日子，结婚之日父母要求不铺张浪费，只小摆几桌与亲友同乐，并且只能摆斋宴。   

　　在市内寻找专营素食的餐馆本身就是件难事，好不容易找到几家，发现价格都不低。一桌斋宴价格在900元左右，菜色有“卤味”拼盘、清蒸“龙利鱼”、红烧一品“丸子”、酸梅“脆皮鸭”等。从菜单上看，和一般宴席一样丰富。虽然都是素菜，但价格不见得比荤菜便宜。一般饭店里，一碟基围虾价格在100元左右，而素食馆中一碟素虾的价格也要98元。

　　记者在采访中发现，早几年就有专门经营素菜的餐馆在南宁出现，但屈指可数，上规模的素食餐厅只有两三家，其他的都是在社区、民宅内小打小闹的私房菜馆。这些素菜馆菜品价位较高，一盘青菜在普通餐馆里售价不到20元，但在素菜馆里要超过20元。

　　大多数素菜馆对室内环境格外讲究。小的私房菜馆讲究氛围，用餐时播放的音乐都是很轻柔的，服务员也是轻声细语，与其说是在卖菜品，不如说是在经营一种氛围。但这种氛围较昂贵，普通收入家庭难以经常消费。

　　志愿者推广素食快餐

　　与素食的清淡简洁相反，人们日常选择快餐的时候，大多以分量足、油水多为评定标准。所以说，如果素食代表高贵，那么快餐就属于平民。但近日有读者向记者反映，南宁市内出现了几家素食快餐店。店内所销售食品都是素食，烹饪使用的油也都是植物油。更有趣的是，店内的大部分工作人员都是不收取酬劳的义工，他们的目的就是推广素食。

　　按照读者提供的电话，12月23日，记者致电该素食快餐店要求送餐。服务员在40分钟之内，从五一路把快餐送达民主路，所有快餐没有品种挑选，5元/份，菜式全都一样。每份快餐里有胡萝卜、木耳、白菜、素肉片，看起来色彩丰富。服务员告诉记者，不管送到哪里，不管点多少份，他们都会按时送到。送快餐来的女士，是一名不领薪水的志愿者。

　　菜的分量不少，味道也不错。因为素菜比较清淡，还配了一份酸菜来调剂口味。素肉片看起来和真肉片很像，不过吃在嘴里就发现，它是用豆类做成的，从色泽和口感上都做得和肉片类似，吃起来豆香味浓郁，口感不错。

　　大餐馆毛利高达200%

　　12月25日，记者找到了这家素食快餐店，它位于一个工厂宿舍区内，小小的铺面并不显眼。负责人雷玉琼告诉记者，他们的素食快餐卖5元/份，平均每天有100份的销售量。周末时还会有人订桌，但是一桌的消费也就在250元左右。

　　这样小小一家店，每个月的纯利也有几千元。从今年6月开店到现在，已经回本2万多元。雷玉琼说，全靠店里有很多义工帮忙，节省了一笔人工费用。因为小店在宿舍区内，许多在小区周围居住的老人，早上便来到店里帮忙洗菜、择菜。晚上饭后又到店里帮忙洗碗、收拾。一些年轻的环保人士，有空的时候也帮忙送外卖，顺便宣传素食主义。店内的大厨由经营者自己担当，省下一大笔费用。店租只用1400元/月，每月支出不多。

　　“外面那些大的素食馆，至少都有200%的利润，才能维持他们的经营。”雷玉琼说，她认识一些开素菜馆的老板，很多都是不到一年便关门收场。坚持下来的至少也要亏损半年。因为素食馆讲环境、讲氛围，所以在装修、服装上都有所讲究。另外，素食馆面对的受众群比较窄，消费群体不固定，偌大的店面上座率并不高，造成亏损。

　　不过近一年来，素食生意好做了许多。雷玉琼早前在一家私房素食菜馆里做义工的时候，发现近一年来吃素食的人越来越多，而且逐渐年轻化。她才决定自己开一家素菜馆，并且把素菜平民化，抛弃素菜惯用的奢华模式，把素菜做成快餐。前期投入2万多元，她又召集一些下岗工人共同经营。

　　素食采购成本高

　　一位不愿透露姓名的经营者介绍，素菜馆高价并不代表暴利。素菜有许多产品不能自己制作，依靠半成品采购，一些品种还要从台湾、香港运过来，价格很高。她拿出一包素明虾给记者看，并说，每包2.5千克，进价需要125元。和新鲜的海虾相比，并不便宜。

　　另外还有素黄螺、素秋刀鱼、素一品丸子等半成品，从外表看和黄螺、秋刀鱼、肉丸一模一样。但是看到成分介绍称，它们全是由非转基因大豆、可食用色素等组成的。业内人士介绍，真正的纯素强调非转基因大豆，转基因产品是不能使用的，所以成本会更高。一些素食者还强调不含蛋、不含奶，要做出和肉类相近的味道和口感就更难了。

　　素菜的原料一般包括五谷杂粮、豆类、蔬菜、菌类、藻类、水果等，加上素食馆对菜品要求高，必须每天采购新鲜蔬菜、瓜果。当天吃不完的东西第二天不能再使用，损耗量很大。所以，部分素菜馆还需提前订餐，否则一些菜品是无法当场供应的。

　　吃素是一种环保态度

　　“低碳”是今年的热门词汇。近几年素食者有年轻化趋势，与国际上提出素食环保的概念有很大联系。雷玉琼店里的年轻义工出去送餐时，开口便能说出哥本哈根联合国气候谈判。他们递的名片上印有小动物的图案，并且还配上台词：“救救我们的命，我们爱您。”他们能背来自联合国粮农组织报告中的一组复杂数据，一氧化二氮的排放的65%来自牲畜，它的温室效应是二氧化碳的296倍。

　　一部分环保者认为，素食是让地球降温最快的办法。他们的口号是“生产1公斤牛肉=生产36.4公斤二氧化碳”，一个人吃肉消耗的地球资源，相当于20个人吃素食。他们认为素食应该抛弃掉以往高高在上的架子，真正放下身段走到民间来。

　　但是，反对素食者也不在少数。大部分人认为素食是一种作秀的态度，真正的环保不是素食就能解决的。而且人生来就是杂食动物，偏食是不能满足人体正常需要的。严禁过度猎杀、过度采伐才是根本。

转载自：http://ngzb.gxnews.com.cn/html/2009-12/30/content_333287.htm