兰花豆干

小圆

简介

兰花豆干，因其色泽红亮，形似兰花而得名。这是一道旧时小菜，尤其在江南一带甚为流行。过去，江南街巷的小摊上随处可见卤好的兰花豆干，如今，因其费工夫、利润薄，寻常巷陌早已难觅踪影。

兰花豆干的做法和原料其实很简单。就是在豆腐干的表面拉花刀，再用20厘米长的竹签串起，放入油锅炸干，捞起后加入自己喜欢的调味酱料卤制即成。兰花豆干的烹制难点就在于拉花刀上，不能把豆腐干切断，否则就前功尽弃拉。

原料：

6厘米见方的白豆腐干500克、干红辣椒5个。

调味料：

老抽2大匙、白糖1大匙、八角3个、桂枝2个、香油1小匙、盐1小匙、糖汁1大匙。

做法：

1、白豆腐干先用水煮一下，放凉后，顶刀斜切，连刀切到豆腐身的2/3处，不要切断。切完后翻面继续直切至豆腐身的 2/3处，直到切完所有豆腐块；

2、切完后，用厨房纸吸去豆腐干上的水分（或者在室外略微晾干也可），下油锅，炸至金黄硬挺状；

3、锅中加入清水3杯，大火煮开后，放入豆腐干、干辣椒和除香油、糖汁以外的所有调味料，大火煮开后，转小火焖至汤汁收浓；

4、关火后，淋入糖汁和香油拌匀，并浸在汤汁中30分钟，吃时改件切块，上桌即可。

小贴士：

1、豆腐干尽量买老点的，否则不仅容易走形，还容易破碎。我这次买的豆腐干就不太合格，偏软。

2、我用的豆腐干是3MM厚度，建议第一次做的朋友，可以买稍微厚点的，否则容易切断豆腐干。3、切的时候，可以在豆腐干两边垫上竹签，防止切断豆腐。

4、兰花豆干原则上是要入油锅炸至干挺，如果嫌油重的话，可以如我一样用锅煎至干挺。但要注意用不粘锅，否则容易粘锅。

素心小语：

       生命太奇妙，蠢动含灵皆有佛性，我们不只要爱人类，还要爱天下一切生灵，这种慈悲是无微不至的。

菜谱转载自：http://www.haodou.com/recipe/29178

香馨

浅画