素食资讯：上海老字号之功德林素食

香馨

　　上海杏花楼集团功德林的素食在沪上十分有名。不久前，在功德林素菜新品鉴定会上，他们推出了近20道创新素菜，赢得业内人士的交口称赞。众所周知，由于素菜本身原料上的局限，因此，无论是从口味上还是在吸引消费者方面，素菜创新都比较困难。自从功德林调整领导班子以来，特别对素菜菜谱提出新的思路，使其在原有基础上不断出新，并以现代科技及绿色食品为素食者提供健康美食。

　　年初，在沪港餐饮文化交流活动中，功德林的素食在香港引起极大轰动。今年7～8月份，集团组织各店长进行培训，邀请来全国的名厨授课，使功德林的厨师们增长了见识。厨师长张洪山在培训中非常认真，以其他企业的一些名菜为借鉴，在素菜创新上发动大家集思广益。同时，他们还派专人调研市场，走访众多老中医。最后厨师们一致认为，先择色、香、味、形俱佳的天然菌类为原料。因为这是低热量、低胆固醇、高蛋白质的绿色健康食品，且含有丰富的营养万分，对人体防病治病有良好的辅助效果。

　　此次素菜新品鉴定会的创新素菜有猴菌滋补盅、香辣菩提果、茶花仙子、百花酿仙菇、山珍川荪卷、川荪鲜菇盅等。其中素“烤羊肉串”，不但形似，而且口感也像“羊肉”的质地，有一丝一丝的咬劲儿。其实，那一串串的素“烤羊肉串”，是用菌菇类素食烹制出来的；又如素“灌汤虾球”、不但形态、色泽极像用虾茸揉成的球，红中带白，而且趁热一口咬下去，一股滚烫的鲜汁直奔口中，使人真的分不出是真是假；再如打开景德镇青花细瓷的瓷罐，一股浓郁的酒香扑鼻而来，只见罐中的黄酒浸泡着一块块“鸭肉”、“鸭腿”、“鸭膀”，黄里透白的鸭皮上细毫毛孔也历历在目，使得众多专食素者不敢下箸；一盘油炸“蟮背”，就连一些比较内行的人士，似乎也不敢肯定究竟是什么。原来，这也是将菌类沿边剪下后，加料油氽制作而成的。

　　参加这次新品鉴定会的集团领导一致肯定，功德林的厨师们创研素菜的积极性很高。他们认为，菜肴的不断创新是餐饮企业保持生命力、吸引消费者的根本之路。只有不断创新，不断提高菜品质量，就会吸引更多较高消费层次的宾客。此外，充分运用菜肴色、香、味、形、器的魅力也是功德林创新的成功之处。例如，这次APEC会议中，提供给贵宾的菜肴中就有很多是以菌菇类原料十分丰富，希望大家能研制出更多让美食家们“爱不释口”的素食菜点来。

（东方网）

香馨

去素食馆对像形的素食很无耐