长寿之乡的家常便饭——萝卜虽是小人参，巧用却比人参灵

小圆

如果如皋人的菜篮子里没有萝卜,那是非常不可思议的事。在我走访过的90岁以上的如皋老人中,几乎没有一个不爱吃萝卜的。  

106岁的刘镜寰老人平常喜爱绘画,我问起老人的日常饮食,他说,平生最爱吃的就是普通的萝卜和青菜。  

他的儿子还告诉我一个故事,有一年,老人因为肺部感染而咳嗽不止,连说话都困难,但他不吃药、更不打针,只是每天坚持吃萝卜,4天后,咳嗽就止住了。

还有102岁的杨同新老人,耳不聋眼不花,去医院体检,身体各项指标全部正常,特别是心血管完全没有出现明显老化的迹象,医生都感到非常吃惊。杨同新的孙子告诉我,老人几乎不吃别的水果,就是爱吃萝卜,每天都要生吃两个,还爱吃萝卜干,喝糁儿粥时一定要就着吃。

我在想,如皋的萝卜一定是承袭了仙气的,要不,它为什么由衷地受到如皋老人们的青睐。

如皋的萝卜在外界也有很好的口碑,它的品种很多,有洋胖子、茄儿头、雀儿嘴、四十子、百日子等,其中尤以茎盘细长、好像脖颈的捏颈儿最为着名,它以皮薄、鲜嫩、汁多、甘而不辣、嚼后无渣而享誉四方。甚至,连“烟台的苹果莱阳的梨,都不如如皋的萝卜皮”。

如皋长寿现象被发现后,很多人开始探索如皋人爱吃萝卜的奥秘。世界各地的营养专家在深入研究后发现,如皋人家中经常食用的萝卜真的是世上一种不可多得的长寿食品。  

如皋大街小巷一直流传着这样的俗语,“萝卜响,咯嘣脆,吃了能活百来岁”“晚吃萝卜早嚼姜,气走医生不开方”“吃着萝卜喝着茶,气得大夫满街爬”,这些都形象地说明了萝卜在如皋人养生保健方面的不凡功效。  

元代有人专门写下诗篇来赞美如皋的萝卜,“熟食甘似芋,生吃脆如梨。老病消凝滞,奇功真品题”。明代大医李时珍也对萝卜推崇备至,据说,他家的餐桌上每顿都少不了萝卜这个“小人参”。另外,光绪末年,年岁已大的慈禧太后患腹泻并伴头涨、头晕、头痛、口干、口苦等症状,情况十分不妙。此时,一名御医当机立断,以萝卜熬汤,让老佛爷内服,很快老佛爷的病就好了。  

现代医学也对萝卜赞颂有加。西医认为,萝卜含有多种人体所需的微量元素,常吃可以促进肠胃蠕动,有助于体内废物的排出,增强机体免疫力,降低血脂,软化血管,稳定血压,防治冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病,并从根子上抑制癌细胞的生长。

萝卜不仅营养价值高,而且味道还不错,煎炒烹炸、凉拌、生吃、煮汤、腌酱菜都很可口。萝卜煲羊腩汤可以补中益气,健脾消食,还能预防皮肤干燥、皲裂、生冻疮;萝卜饼可以缓解呕吐、咳喘、腹胀等症状;白菜萝卜汤可以治疗感冒。

既然萝卜对人有如此多的神效,心灵手巧的如皋人就不仅将平平常常的萝卜做成各种美味佳肴,甚至连其他地方弃置不用的萝卜缨都被他们变废为宝,做成酱菜、汤羹。  

看一看他们的做法:

萝卜缨酱菜:把萝卜缨洗干净,加少量盐腌制,挤去水,切成细末,滴少许醋和香油拌匀,即成一道上好的凉菜。  

清炒萝卜缨:把萝卜缨在沸水中焯一下,再快速放入凉水中浸凉;待锅烧热放油,放姜蒜爆香后,放入切成小段的萝卜缨、辣椒,大火爆炒即成。  

萝卜缨海带汤:萝卜缨洗净,切成段,清水烧开后,投入萝卜缨和海带,加几滴香油即成。

总是被如皋城市以外的人们忽视的还有萝卜皮,许多人吃萝卜时因为怕辣,就把萝卜皮剥下扔掉,这其实是非常可惜的。萝卜皮中含有丰富的钙,如果怕辣,可以学如皋人那样用糖和醋拌着吃。  

萝卜全身是宝,但并不意味着什么人都能吃、什么时候都能吃。如皋人早就知道,萝卜是寒凉蔬菜,体质偏寒和脾胃虚寒的人不宜多吃;胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿大、先兆流产、子宫脱垂的人不能多吃;不能和人参、西洋参同吃。

萝卜是冬天的时令蔬菜,等到冬天寒风呼呼时,您不妨和咱们的如皋人一起经常吃些萝卜,每天变换花样来做,既美味、又养生,还花费不多。萝卜,像长寿的如皋人一样,与我们一生的健康同忾相求。

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感恩师兄布施！