无化学添加剂——自己在家做放心豆腐(转载)

小圆

想象中觉得应该很复杂的豆腐居然也可以在家里做出来，我发现自己的厨房越来越像个实验室了，充满了各种的可能性～～

通常做豆腐会用到的凝固剂主要有盐卤和烧石膏粉二种。

盐卤的主要成分是氯化钠、氯化镁、硫酸镁、氯化钾等；

石膏就是硫酸钙，是一种天然的矿产。

除了盐卤和石膏外，其他如氯化钡、硫酸镁等化学品，也可以做豆腐的凝固剂。

不过这些材料看着似乎都很化学，而且找起来也不太方便。

试试拿身边最常见的酿造白醋来取代这些化学添加剂，一样可以做出纯正的豆腐哦～～

手工豆腐

原料：

干黄豆200克（充分泡发后约为500克左右）

水 2500克

酿造白醋 2大勺（1大勺=15ml）

需要准备的辅助工具：

1、 一个可以滤水的容器（蒸笼、洗菜篮都可以）

2、 一个与滤水容器形状相同但小一点的容器做压豆腐之用

3、 纱布1块

做法：

1、 黄豆挑出杂质、坏豆，洗净，用清水泡一夜，充分泡发之后再洗一下即可使用

2、 用搅拌机把黄豆打成生豆浆，泡好的黄豆与水的比例为1：5（最好不要用豆浆机来做，一来豆浆机的容量有限，再者豆浆机做好的豆浆浓度不够，压不成豆腐）

3、 将打好的生豆浆倒在纱布中，用手把豆浆挤出（挤剩下的豆渣留着，拌在面粉中可以做各种面食）

4、过滤后的豆浆煮开，将表面的泡沫捞除，不然很容易溢出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，煮透，防止有豆腥味
5、  煮好的豆浆关火等5-10分钟，让温度降到80-90度，把醋倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内，轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了
6、  点好后要保温静止20-30分钟，让沉淀充分反应
7、  准备一个可以滤水的容器（我用一个小蒸笼），铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内（下面要用一个盘子接漏下来水）
8、  把豆腐花铺平，用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出，压1小时左右（压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会儿，上面的重物可以轻一点；喜欢吃硬的就再多压一会儿；把水分都尽可能地压走，就是豆腐干了。）
9、  新鲜做好的豆腐最好尽快食用，如果不能马上吃的要用冷水泡着放入冰箱保存


看到自己做出来的豆腐相当成功，像模像样的，而且是完全没有化学添加剂的放心豆腐，真的好兴奋呦～～
原来手工豆腐也不难么，关键是愿意尝试呵～～

香馨

有时间好好来学习！感恩布施！

四者忏悔业障

感恩布施~随喜赞叹！