素菜好味秘方

小圆

　炒豆芽
　　
　　豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但脆嫩的豆芽往往带涩味，若在炒时放一点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
　　
　　炒菜花
　　
　　炒菜花之前，要用清水洗净并焯一遍，下锅炒即可。
　　
　　炒青椒
　　
　　炒青椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅装盘即可。
　　
　　炒苋菜
　　
　　在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮、滑润爽口、不会有异味出现。
　　
　　炒芹菜
　　
　　将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出的芹菜鲜嫩、脆滑可口。

香馨

无题

炒时放一点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。