素食文化：健康低碳新生活 素食热潮席卷全球

小圆

素食热潮席卷全球（图片来源：资料图）

近年，欧美和亚洲人竞行素食，蔚为风气，且奉行素食者以年轻人占大多数。可以说，素食已经在全球掀起热潮，有越来越多的人投入素食的行列。

美国：估计素食人口已达800万至1200万，素食馆由1978年的350家增至现时的1000多家;市面上的无肉食谱更是五花八门;《素食者时代》刊物销路达20万份。据盖勒普民意调查公司为美国全国餐馆协会所做的调查显示，每三名受访者就有一人表示会点素菜来吃，甚至航空公司也以素食餐点为号召。在好莱坞，著名的Source餐馆，其蔬菜堡和汉堡的销售比例为10：1。

医疗机构方面，由杰克生医师在纽约创办的疗养院及密西根洲基督复临安协运会所创办的柏特西疗养院，都是素食医院。此外，又有安•威格摩尔博士( Dr. Ann Wigmore )建立健康中心，其后由所罗门( Raychel Salomon )女士在圣地亚哥成立分所，用生食蔬果、芽菜与运动结合等方法来恢复病人(包括癌症、心脏病)健康，效果良好。

大学生方面，近年来一窝蜂式地提倡素食，使得学校加开素食餐厅来供应非肉类食物，校园附近的食店也以素食为号召，招徕顾客。以下是各所大学的情况：

耶鲁大学：牛肉的消耗量在急剧减少，蔬菜的消耗量却日益增加。该校餐厅目前备有25种纯素食主菜食谱供学生们选择。

维斯康辛大学：学生经常卖掉学校的餐票，改吃花生酱饼干、青豆及葵花子当餐点。

北卡罗着纳州大学：提倡素食主义的学生约占10%，且人数逐渐增加。附近的餐馆为了迎合学生口味，大多以素食餐为号召，当地历史最悠久的华尔道夫餐厅更专门供应素食。

加州伯克莱大学：大量提倡素食主义的学生为了更方便地享用新鲜蔬果，索性搬到校外居住，令学校宿舍仅有3000名学生。

密执安州立大学：过去五年，素食学生有增无减，校方于是顺应学生要求，将喜爱素食的学生集中，无论午、晚膳均为他们供应素食。除专供素食的餐厅外，其他餐厅也定期供应素食，深受学生欢迎。

纽约安哈斯大学：5%的学生为了要享用素食，已不在学校餐厅用膳;10%的学生要求每天至少一顿素食，于是该校在食堂增设素食餐厅，其后更因座位有限而无法容纳无数慕名而来的素食客。

纽约比康大学：许多以往无肉不欢的学生，如今也对素食趋之若鹜。

马萨诸塞州史密斯大学：素食主义流行于校园。该校的调查显示，虽然纯素食的学生仅占3%，但71%以上的学生至少每周三次素食，其他人也至少每周一次。该校为了适应这些素食客，不得不在早餐和晚餐的菜单上，大量增加素菜。

马萨诸塞州塔佛土大学：素食已被列入该校轮流供换的食谱中，素菜消耗量日益增加。

德国：只售卖素食的食店雷服毛寺( Reformhaus )，全国有逾千间连锁店。

英国：越来越多英国人成为素食者，人数增长之快令人讶异。

英国最早的素食人口记录是在1945年，当时只有10万人吃素。1984年，英国的素食协会于夏季季刊刊载了盖洛普民意测验报告，反映出近四年内有1700万英国人减低了食肉量，素食人数近200万。1997年，盖洛普民意调查显示，英国素食者人数在近十年增加了一倍;另有13000人戒除红肉;46%的人越来越少吃肉类食品。同时，每六个人之中便有一人是素食者或希望成为素食者。至1998年，统计显示素食人口激增至400万，占总人口的7%，且人数不断增加。1999年，年龄介于15岁到34岁的民众中，有11%是素食者;素食食品市场年销售总额已达111亿英磅。

中国内地：吃素的人正不断增加。以广州为例，过去很长一段时间，市区只有一家素食馆，近几年已经增加至五家。在四川省，单是成都市，素食馆就有七家。

台湾：素食人口已超过100万。二十年来，台北市素食餐馆增加了好几倍。另外，台湾疗养院及基督教创办的台安医院为了保障病人健康，都是全院吃素的。

香港：这个有“饮食天堂”之称的地方，并非浪得虚名，全城有素食馆逾30间。

综观所述，可见素食热潮已席卷全球。

为什么会有素食潮流兴起呢?因为越来越多的证据显示，素食有益身心，而肉食却对健康不利。

张颖

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