秋高气燥宜多吃百合

香馨

秋高气燥宜多吃百合

　　百合在我国自古以来就作为一种吉庆祥和之物品，含有“百年好合，白头偕老”之意。它的地下鳞茎由许多肉质鳞片抱合而成，有百片合成之意，故得此名。
　　百合能做菜亦可入药
　　林教授说，百合鳞茎肉质肥厚，含有丰富的淀粉、蛋白质和多种维生素，吃起来有独特的风味，可以用来做菜，在我国很多地方都有人用百合煲汤、熬粥来养生。她说，百合可以作为保健食疗食品，同时也可以入药。根据药理研究，百合有良好的止咳作用，可以改善肺部功能。中医将百合入药使用，主要就是用在慢性肺部疾病，如慢性支气管炎或肺气肿的经常咳嗽或久咳的人身上。
　　百合能治疗久咳不愈
　　林教授进一步解释说，百合有润肺补气的作用，适合于肺燥以及燥咳的类型。
　　久咳不愈的人通常会伤肺气，损肺阴，这类病人平常多吃点百合、红枣有好处；在治疗上，可以给他们开百合固金汤，这个方子的主要药材有生地、熟地、玄参、干草、桔梗、川贝、丹皮、麦冬、赤芍、当归等，当然还有百合。她说，百合固金汤非常适合于气阴两虚而久咳不愈的病人，对于肺结核所致的顽固性咳嗽也很有好处。
　　寒咳患者要慎用百合
　　林教授特别提到，秋天气燥，而百合有润的作用，因此这个季节吃百合是最好的。她说，不管是中药还是药膳，都要区分体质。对于阴虚燥热的人，可以用百合、云耳、沙参、麦冬熬汤；如果阴虚热盛，还可以在百合、云耳、沙参、麦冬上再加菊花和金银花；如果阴虚还夹气虚，那就在补阴的同时还要补气，可以用百合、云耳、沙参、麦冬，再加北芪和党参。以上的方法煲汤，可以根据个人口味，加放冰糖，或者放盐。
　　百合对于燥咳很好，但对于寒咳的病人就要慎用了。这类病人的主要症状就是痰多，且痰呈稀白泡沫状，他们要用 生姜一类的药物治疗。

　　百合的食疗功效与吃法

　　失眠、心悸
　　吃法:百合60～100克，加适量糖(或盐)煎水服用。此法又可用于肺结核的干咳、咯血、热病后期余热未清、虚烦惊悸等症。
　　
　　久胃痛、心烦失眠
　　吃法:百合60~100克，加糯米、红糖适量同煮粥。每日1次，连服7~10日。此法有补中益气、健脾养胃、清心安神之功能。
　　久咳痰中带血虚烦惊悸
　　吃法:百合60克洗净，大米250克，以适量水煨熬，待熟烂时，加冰糖100克搅匀。此法有润肺止咳、清心、安神之功效。
　　神经衰弱、更年期综合征
　　吃法：干百合50克，清水浸一昼夜。枣仁15克，水煎去渣，取汁将百合煮熟，连汤服用，或鲜百合60~90克与
　　清心安神、润肺止咳
　　吃法：百合100克，芦笋80克。百合掰成瓣撕去内膜，用盐浸后洗净，加适量清水煮至七成熟，然后加入切成段的芦笋并调味。有清心安神、润肺止咳之功效。
　　百合应当如何挑选
　　我们平常买的百合有鲜百合和干百合之分，鲜百合的感官要求是，柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕、鳞片肥厚饱满，无烂斑、伤斑、虫斑、黄锈斑。闻起来有淡淡的味道，尝起来有点苦。
　　在超市买百合，要注意两点：一是袋内装的新鲜百合要有光泽，没有黑褐斑点，个大瓣厚、质地细腻、外形好；二是打开后不能有怪味。
　　对于干百合的选购，民间存在两个误区，以为越白越好，越大越好，其实这是不对的。她说，干百合的颜色应该是白色，或者是稍带淡黄色或淡棕黄。
　　另外，干百合应该是质硬而脆的，折断后的断面应该有角质样，比较光滑。而颜色过于白的干百合，有可能是用硫磺漂白过的，用在药用上会有副作用。
　　就药用来说，鳞片小的比大的好。她介绍说，用硫磺漂白过的干百合容易受潮，而且煮开来会带酸味，购买时要小心。
　　鲜百合可用于烹制各种菜肴，如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等，味淡且口感清爽，实属上好的清炒时蔬。广州人还用百合加绿豆、淮山等煲汤作夏日的清补凉汤。转

香馨

主料：西芹150克 百合(干)200克  配料： 调料：盐2克 胡椒粉1克 味精6克 色拉油30克 淀粉(豌豆)5克  
1. 西芹洗净，切成3厘米见方的菱形块；
2. 百合洗净，掰成小瓣；
3. 把西芹、百合放入沸水汤锅，烫至刚熟时捞起；
4. 炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下西芹、百合，烹调料，快速翻炒至匀，放入味精勾芡收汁后起锅装盘即成。

香馨

百合炒西兰花

菜系及功效：私家菜 肺调养食谱 减肥菜谱 防癌抗癌食谱
口味：清香味      工艺：熟炒

百合炒西兰花的制作材料：主料：西兰花250克,百合(干)100克
辅料：香菇（鲜）120克
调料：白砂糖4克,香油1克,胡椒粉1克,姜5克,盐3克,姜3克,淀粉(豌豆)15克,色拉油15克
百合炒西兰花的特色：鲜成滑嫩，清醇爽口。
教您百合炒西兰花怎么做，如何做百合炒西兰花才好吃1. 鲜香菇洗净，切片；
2. 鲜百合剥开，洗净，放入滚水中煮三分钟，捞起浸于清水中，冷后取出沥干水；
3. 淀粉加水适量调匀成淀粉30克左右；
4. 将素汤50毫升、精盐少许、白糖少许，下鲜百合煨煮5分钟，捞起沥干水；
5. 西兰花切小朵，洗净放入开水中煮1分钟，捞起用清水冲洗，沥干水；
6. 锅架火上，加油15克，煸姜片，下鲜香菇炒几下，下西兰花及鲜百合炒匀；
7. 加入素汤100毫升、精盐适量、白糖3克、麻油、胡椒粉、姜汁炒数下，勾芡即成。转

小圆

感恩师兄~~

非常贴心的一道菜啊！