骨汤麻辣烫开店经营经验谈

康顿美食

作为好煮艺骨汤麻辣烫的业务人员，每天接待好多客户考察。其中一部分见面开门见山问我对“好煮艺骨汤麻辣烫”这个项目的看法。呵呵，我认为好煮艺骨汤麻辣烫项目是不错的——当然，我这么说以后会有自卖自夸之嫌，为避免这一点我会大致的谈一下我对麻辣烫开店经营的看法。然后带着客户去品尝，一些技术性的问题也需要老师稍作回答。


　　 就麻辣烫开店我有一下几点的小总结：


　　 1、市场成熟，多元发展。麻辣烫发展到今天，从品种、经营形式、食材、风味等方面已经呈现出“多元化”的特点。同时，也出现了众多的食用方法和形式，可谓“花样百出”。就那我们好煮艺骨汤麻辣烫来讲，首先是5中特色汤底：醇香红汤、麻辣红汤，鲜香清汤、骨汤以及海鲜汤；同时推出4中吃法，或者说是消费方式：火锅麻辣烫，砂锅麻辣烫，碗装麻辣烫以及串签麻辣烫。


　　 2、消费人群广。麻辣烫经营形式多样化，基本上适应所有人的喜好，并形成了自身独特的文化特色，且口味和形式易于改良，具备普遍适应性。最大程度上迎合了消费者的需求，满足了消费者对四川“辣文化”及各种口味需求和体验。我前面已经谈到好煮艺骨烫麻辣烫的5种汤底以及4种吃法，这都是为了最大化满足顾客需要，同时考虑麻辣烫营养搭配，做到绿色、健康、营养、特色。同事除了麻辣烫产品，好煮艺麻辣烫还提供铁板烧烤、烤翅、烤鱿鱼、烤串以及各种特色小吃与休闲饮品等产品，最大化满足顾客，同事也为加盟商增加流水。


　　 3、经营模式多样。麻辣烫的经营模式是很灵活的，可以开设专门的品牌店；也可以是几十平方米、大众消费的小店；更可能是低投入的街头美食摊点或流动经营，其都有庞大的消费顾客。淋漓尽致地体现出经营特色，这也是麻辣项目的魅力所在。所以其机动性强，灵活性大，文化特色鲜明，适合各种类型的创业者。来总部考察的朋友之前已经对项目做了了解，其中已经基本确定开什么样的店型，好煮艺骨汤麻辣烫网站上已经对各种店型的做了详细的分析，也方便客户选定店型：标准店、橱窗店、流动店——更多详情建议浏览好煮艺麻辣烫网站“总部支持”“投资案例”页面。


　　 4、麻辣烫项目小但市场大、利润大，进入良性循环后收益也大。麻辣烫因其自身的特点，无可不烫，无味不有而深受广大消费者的喜爱。随着时代的迅猛发展、不断进步，人们在饮食上更多地倾向于追求新生的、有特色的事物，这就对麻辣烫的发展和扩张提供了条件，为麻辣烫的经营开拓了更为广阔的市场。麻辣烫经营是典型的低投入项目（相对来讲，当然店面越大投资也是比较高的），投资者完全可以根据自身情况选择开什么类型、何种规模的店，加之麻辣烫文化特色鲜明，市场基础好，消费人群多，利润空间相对较大。
　　 这里就好煮艺麻辣烫店的情况做简单的利润计算：麻辣烫是小吃加中式快餐，基本不受季节和区域影响，一年四季没有淡旺季之分。
　　 以小青菜为例， 1斤小青菜（价值0.80元左右），大约有30-50颗，5颗小青菜串在一起，卖0.5元，可以卖3元-5元钱；散装方便面，0.3元一块，卖1.00元。
　　 按单人消费额是10元，10个顾客计算：汤的成本在0.3元*10人=3.00元，菜的成本不会超过30元，毛利就是67元之多了，扣除房租、税、人工费、煤气等费用就是净利润，最少也可以剩30元。如果是用小推车流动着卖，那么成本就更小了，每100元营业额最少有55元的利润。对于店面在商业区或者消费高一点的城市，价格也可以卖高一些，那么利润就更高得吓人了。



好煮艺骨汤麻辣烫开店心得：因为在人员、管理、食品生产、加工等环节麻辣烫的成本较低，麻辣烫的实际利润通常可以高过正规火锅。这点来考察的朋友完全可以通过自行评估对比清晰知道的。也正因为如此，麻辣烫在市场上的竞争亦是较有优势的。而且，一旦其经营步入正轨后，麻辣烫的后期收益也是持续、大量的。


　　　　这里提醒下：麻辣烫的精髓主要是汤，汤的好坏直接决定麻辣烫的味道。这些是好煮艺骨汤麻辣烫最大特色——能喝汤的麻辣烫！
09年是中国创业的最好的时期，在中国的今天有太多抱有梦想与激情的有志之士，都卷入了创业的浪潮。那么在商业市场里什么样的项目最具投资和发展呢？在网上有很多骗人的公司，让众多的激情创业者深感迷惑与恐惧。选择合适的项目真是件很头疼的事情。
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骨汤麻辣烫
肉夹馍
瓦罐快餐

康顿美食企业根据传统麻辣烫市场的发展，经历了地摊式经营、排挡式经营、店面式经营；口味式经营、服务式经营、服务与菜肴并重的阶段之后，自2008年开始，市场进入了更激烈的品牌竞争阶段。纵观整个行业的发展与变化，归根结底都是以市场为中心，而传统麻辣烫店则过分忽略了顾客个性化消费的需求，省略了与顾客的交流，产品口味单一（就是麻辣，不讲究口味与营养的搭配），消费服务方式简单化，从而导致传统麻辣烫的经营在竞争中处于劣势位置。　　国内第一批以专营能喝汤的麻辣烫为特色的好煮艺麻辣烫-骨汤麻辣烫是这股消费需求最大的受益者之一，针对顾客个性化的消费需求，提供4种吃法：火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫，像碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫是为单人现点现做的，串签麻辣烫是即来即食的，火锅麻辣烫是多人聚会热闹的……吃鲜嫩可口的食品，香辣过瘾；喝营养丰富的骨汤，强身健体、美容养颜，这才是更美味、更营养、更健康、更时尚的享受啊！ 　　无论在中小馆肆里还是大排档上……看：汤翻料滚；听：人气鼎沸；品：嘴暖心酣；火：一“泡”走红，一派情氛谁能与之比？人们围坐一团，烫菜品汤，边吃边聊，汤热料嫩，温情荡漾，给您的味蕾带来一波又一波的新鲜刺激，热气腾腾的能喝汤的麻辣烫，的确带给人一种兴旺的味道。自能喝汤的麻辣烫推出以来，每到麻辣烫店生意盈门、天天爆棚，成为当地最靓丽的一道风景线，能喝汤的麻辣烫已经成为街头小店的赢利秘技！ 　　能喝汤的麻辣烫，无疑会越来越被广大百姓欢迎和推崇！