【主食类】夏至降至，好吃之人最爱炸酱面

至善佛缘

夏至降至 好吃之人最爱炸酱面（转）
　
　　


2011年6月22日是二十四节气中的夏至，“冬至饺子夏至面”，好吃的人在夏至这天讲究吃面。


在民俗回归的当下，凡是跟夏至节令沾边儿的吃食都卖得不错。


按照老北京的风俗习惯，每年一到夏至节气就可以大啖生菜、凉面了，因为这个时候气候炎热，吃些生冷之物可以降火开胃，
又不至于因寒凉而损害健康。

　　
夏至这天，手擀面、鲜切面销量都会上涨。


普通老百姓，夏天更多的还是愿意吃自家做的手擀面、抻面。


要说花样那就更多啦。面条煮熟后用凉水一过，调上炸好的酱，讲究点的拌上黄瓜丝、水萝卜丝、黄豆芽，北京炸酱面吃起来那叫一个香！


或者，用芝麻酱、花椒油、老陈醋那么一拌，就是麻酱拌面，吃起来也别有风味。
　
　
还有人爱在酷热的夏天吃热面，那叫“锅挑儿”，据说有“辟恶”之意，吃热面是为驱除邪恶，多出汗以祛除人体内滞留的潮气和暑气。

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北京人爱吃面，尤其是炸酱面更是老北京的招牌之一，是老百姓最喜爱的快餐，在没有食欲的时候，只要一闻到炸酱面的香味，立马就会胃口大开。


但是正宗的老北京炸酱面是有肉的，即使是炸酱面馆里提供的素炸酱里面也是有鸡蛋的，不吃鸡蛋的严格素食者要想吃炸酱面只能是自己动手做了。


下面我就给大家介绍一种好吃的纯素炸酱的做法，用香菇和笋丁代替肉，可以叫做改良版老北京炸酱面。

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下面为大家介绍两款素炸酱面的制作方法：
　　
香菇炸酱面

　　

原料：

干黄酱、甜面酱、竹笋、香菇、手擀面、小菜。
　　

做法：
　
1、竹笋去皮切成丁，在开水里滚煮5分钟去除草酸，捞起沥干。冬天用冬笋，春天用春笋，在买不到鲜笋的季节里也可以用真空包装的笋。
　　
2、香菇也切成丁。如果是干香菇，事先要用温水泡发，用干香菇比鲜香菇味道更好。
　
3、干黄酱和甜面酱按照2:1的比例混和在一起，加水调成稀酱汤。
　　
4、炒锅烧热倒油，先放入香菇和笋丁炒出香味，再加入调好的稀酱，烧开后小火炸10分钟左右。在炸酱的过程中，稀酱汤会慢慢烧干，如果觉得太干了，可以中途加些水。酱炸好后盛到碗里备用。
　　
5、准备一些拌面用的小菜，叫做“面码”，一般常用黄瓜丝、萝卜丝、豆芽、香椿芽、煮青豆、煮黄豆等等，越丰富越好，据说比较讲究的人家会备上二、三十种呢。
　　
6、最后把手擀面煮熟，拌入炸酱和面码即可。天冷时吃刚煮熟的热面条，北京话叫做“锅挑儿”，就是直接从热锅里捞出来的意思，天热时可以把面条过凉水冲凉，吃起来爽滑开胃。
　
　
贴心提示：
　　
在这里有个小窍门介绍给大家，是我在无意中发现的。炸酱时常常有酱汁迸溅出来，如果加入一些橄榄油，不但酱汁不容易迸出来，而且酱也不会炸干，这样炸出的酱吃不完放进冰箱里，可以随吃随取，几天都不会变干。

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香干杂酱面


　　

材料：

香干两块，手擀面条八两，黄瓜一根，绿豆芽八两，木耳菜半斤
　　

调料：

食用油，黄豆酱100克，甜面酱100克（依照口味调配），食盐，味精。
　　

做法：
　　
1.  先将两种酱调匀，尝一下咸度，看看是不是还需要添加食盐。
　　
2.  香干切小丁，烧热锅，倒入适量食用油将香干煎直表面金黄后捞出。
　　
3.  重新热锅，将姜末儿下锅煸炒出香味后，倒入调好的酱反复翻动，随后倒入香干丁继续翻炒1分钟左右。倒入清水，水量没过香干的一半即可。中火烧开水后，翻动酱料，按情况放入食盐及味精，待酱料呈糊状即可熄火。
　　
4.  烧开一锅清水，放入手擀面，第一次水开时倒入一碗凉水，第二次水开后即可熄火，盖上锅盖焖3-4分钟。
　　
5.  盛出面条，按需要过凉水或者直接与酱料及切丝的黄瓜，焯过水的绿豆芽、木耳菜凉拌即可食用。


[ 本帖最后由 至善佛缘 于 2011-6-26 18:16 编辑 ]

至善佛缘

佛心大爱，其大无边，有爱无碍，尽虚空，等法界，仰佛大悲！
愿法界的一切众生内心充满无私的爱！愿无私的爱永远传播下去！愿更多的法界有情“因饭香而悟道”。
愿法界一切众生俱足福德资粮，定遇殊胜佛缘，信受大乘，学习般若，发大菩提心，住如来法身圆觉大寂灭海。


愿素食文化与理念得到顺利推广弘扬！
愿所有的生命得到平等的珍视与尊重！
愿法界一切众生内心皆充满无私的爱！
感恩一切。愿无私的爱永远传播下去！

愿人们能慈心不杀，研究、推广、喜爱素食
愿一切众生皆发愿食素、天下素食版块得大弘扬
愿更多志同道合的朋友们，加入到推广弘扬素食文化与正确生活方式的家园里
永远做一个低碳素食主义的推广与践行者，用无私的爱将正确的生活方式传播延续

愿国泰民安，风调雨顺，平稳崛起，德行文化早日传遍全球。
愿世界和平，经济恢复，环境改善。
愿地球上的人们以无私的爱，摒弃一切文化之间的隔阂，将地球变成一个远离一切战争，永久和平的大家庭；
愿我们的世界没有任何瘟疫、灾难，没有任何贫困、饥饿，
愿全世界的经济早日恢复，愿人们开始注重环境，愿我们的世界变得更加适合人们居住。
愿一切法界国土众生皆离七难，无有任何疾苦；
愿一切法界国土皆如西方极乐世界一样安乐；
愿一切法界国土众生皆修甚深般若，发大菩提心，住如来法身圆觉大寂灭海。
十方三世一切佛，一切菩萨摩诃萨，摩诃般若波罗蜜
愿过去佛 现在佛 未来佛 常说般若波罗蜜 愿一切受持者 比丘 比丘尼 信男 信女 所求如意 常行般若波罗蜜

一切功德皆回向西方极乐世界阿弥陀佛处
一切功德皆回向阿耨多罗三藐三菩提
一切功德皆回向如来法身圆觉大寂灭海

至善佛缘

【原创&素食厨房】沿袭传统，夏至凉面——生若夏花   【全文点击打开】





节气——可以说是祖先的智慧的凝结，合乎天时、应和地气。


人，只需做到顺随，很自然、简单的就与自然天地融汇在了一块儿！多么美妙，神奇的事情！


老祖宗，记录了节气，是不是也源于对大自然、天地万物的的敬畏与好奇，与对子子孙孙的爱呢？


节气，似乎并非是哪一个人的“发现”，而是先祖们不断的记录、总结，留给后代的嘱咐与叮咛！



布施网素食版原帖全文：http://bbs.bushinet.com/viewthread.php?tid=133976&extra=page%3D1

香馨

两种面一比，还是觉得师兄亲手做的凉面好吃！那汁料太诱人了！

小圆

这色香味，太诱人了~~

要是家家都能把素食做得这么好看又好吃，何愁没人吃素呢？

顶起！！！好帖啊！
随喜赞叹随喜赞叹~~


愿素食文化与理念得到顺利推广弘扬！
愿所有的生命得到平等的珍视与尊重！
愿法界一切众生内心皆充满无私的爱！
感恩一切。愿无私的爱永远传播下去！

真心死，死真心

原帖由 小圆 于 2011-6-23 12:53 发表
这色香味，太诱人了~~

要是家家都能把素食做得这么好看又好吃，何愁没人吃素呢？

顶起！！！好帖啊！
随喜赞叹随喜赞叹~~


愿素食文化与理念得到顺利推广弘扬！
愿所有的生命得到平等的 ...

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至善佛缘

感恩诸位朋友的鼓励与支持

感恩大家对于素版的关注、护持与付出的爱

心意相通——希望素食文化与理念得到顺利的推广与弘扬，慈心不杀，为法界带来和谐清凉，更多的朋友也能够从素食中得到身心的喜悦与健康！

我们一起来努力哦：）