提名家乡美味——永远忘不了的那碗油泼扯面 （超详细）

至善佛缘

提名家乡美味——永远忘不了的那碗油泼扯面  (转）







我不是陕西人，但对陕西美食，和西安那座古城，却有着一种莫名其妙死心塌地的钟爱。




据我自己分析，恩，可能？或许？大概？厄儿，我也说不清楚这是为什么？




如果说北京是生我养我的故乡，西安这座城市，对我而言，兴许就是我梦里的故乡吧？踩在西安的那片土地上，我没有一丝一毫自己是异乡人的陌生感，真的就好像是在自家门前遛弯儿一般。




每年2次，这是我回西安的频率，不为别的，就为了能顺着城墙根儿走走溜儿，兴致来了努把子力气上城墙骑一圈儿自行车儿。看看那些熟悉的风景，会会那些家人般的朋友，吃吃那些几天不吃就馋得要死的美食。




不在西安的日子里，我在北京，以每周一次陕西饭的频率安抚着我贪婪的胃和刁钻的嘴，尤其油泼扯面，一礼拜不吃，真真儿的闹心呦。




西安的各种面，跟老北京的炸酱面也差不离儿，每家每户儿做出来的味道都不同，谈不上谁更正宗，要的就是那个熟悉的味儿，舒坦的香。




作为一个北京人，我做陕西面食是外行，但架不住咱馋啊，咱不怕麻烦啊，咱好学啊。这不，那天吃过俞白眉做的油泼扯面后，死活非跟人家要方子，在俞同志的指导下，在本人的苦练下，这碗面终于羞答答的隆重登场了。




那天，俺家老公捧着这碗儿面，哆哆嗦嗦的说了一句话：“作为一个西北媳妇儿，10年了，你终于做出像样儿的面了。”哈哈哈哈，我也粉激动嘞~~~~




我用今天这道菜参加可口可乐的“提名家乡美味”的活动，如果我得奖了，获奖感言我都想好了，“我，我，我不要世博美食礼包，你，你，你，你们给我换成西安的往返机票中不？”




掌声起~~~~~~~





http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0100l2kt.html

[ 本帖最后由 香馨 于 2011-4-11 08:18 编辑 ]

至善佛缘

提名家乡美味——永远忘不了的那碗油泼扯面（超详细步骤）




面条原料


面粉200克  盐1/2茶匙（3克）清水约180ml（自己掌握） 食用油约2汤匙（30ml）




油泼扯面原料


小油菜3根  黄豆芽1小把  胡萝卜1/4根  土豆1/4个  豇豆1根   盐1/4（1克）  

醋2汤匙（30ml） 生抽1汤匙（15ml） 辣椒面2汤匙（30ml）




做法


1） 把面粉倒入容器中加入盐，一点点的加入清水，边倒边搅拌，揉成面团后盖上一层保鲜膜，放在室温内静置
30分钟。



2） 趁着饧面的时间，把油菜，黄豆芽洗净，胡萝卜和土豆去皮写成小丁，豇豆洗净后切成小粒备用。



3） 锅中倒入清水大火煮开后，放入一点油和盐，水开后放入土豆，胡萝卜，豇豆和黄豆芽，煮约3分钟后，放入
小油菜再煮约20秒钟后捞出，过冷水后沥干备用。



4） 将静置30分钟后的面团，再反复揉几次，直到面团变得光滑有韧性。



5） 将面团分成小剂子，在案板上撒一层薄薄的面粉，将面团在案板上擀平，用刀切成宽约3cm的条。在面条上薄
薄的抹一层植物油，以防面条受干皴裂。




6） 锅中的水烧开后，将面条拿起，往两头用力将面条扯开，一根根的放入锅中。煮3分钟捞出过凉水后沥干。



7） 将焯烫过的油菜，土豆，胡萝卜，黄豆芽和豇豆铺在碗底。然后把扯面放在菜上面，撒上盐，倒入醋和生
抽，辣椒面。



8） 小锅中倒入油，加热到8成热（有明显的烟冒出），马上泼在辣椒面上。



9） 搅匀后，直接吃就可以啦。




http://veg.5joys.com/vegfoodhtm/201101/foo17094930.html

至善佛缘

超级啰嗦：



**我不是西安人，这碗面是跟我的朋友俞白眉同志学的，虽不及他做的好，但我个人已觉得非常好吃。因此，再次特别感谢俞白眉同志在我学习陕西面食的道路上做出的杰出贡献哈。



**和面的面和水的比例，仅为参考。和面时，要一点点的放水，一边倒水，一边搅。别一下子把水都倒进去。



**和好的面饧30分钟再反复揉，做出来的面口感和筋度更好。



**配菜可以根据自己的个人喜好，随意添加或减少。



**辣椒面，我个人比较偏爱陕西的辣椒面。一般在大型的菜市场卖调料的地方，买之前可以先问问。当然，我的辣椒面是每年去西安买的。辣椒面的好坏，决定着这碗面的好坏，非常重要哦。

至善佛缘

佛心大爱，其大无边，有爱无碍，尽虚空，等法界，仰佛大悲！
愿法界的一切众生内心充满无私的爱！愿无私的爱永远传播下去！愿更多的法界有情“因饭香而悟道”。
愿法界一切众生俱足福德资粮，定遇殊胜佛缘，信受大乘，学习般若，发大菩提心，住如来法身圆觉大寂灭海。


愿素食文化与理念得到顺利推广弘扬！
愿所有的生命得到平等的珍视与尊重！
愿法界一切众生内心皆充满无私的爱！
感恩一切。愿无私的爱永远传播下去！

愿人们能慈心不杀，研究、推广、喜爱素食
愿一切众生皆发愿食素、天下素食版块得大弘扬
愿更多志同道合的朋友们，加入到推广弘扬素食文化与正确生活方式的家园里
永远做一个低碳素食主义的推广与践行者，用无私的爱将正确的生活方式传播延续

愿国泰民安，风调雨顺，平稳崛起，德行文化早日传遍全球。
愿世界和平，经济恢复，环境改善。
愿地球上的人们以无私的爱，摒弃一切文化之间的隔阂，将地球变成一个远离一切战争，永久和平的大家庭；
愿我们的世界没有任何瘟疫、灾难，没有任何贫困、饥饿，
愿全世界的经济早日恢复，愿人们开始注重环境，愿我们的世界变得更加适合人们居住。
愿一切法界国土众生皆离七难，无有任何疾苦；
愿一切法界国土皆如西方极乐世界一样安乐；
愿一切法界国土众生皆修甚深般若，发大菩提心，住如来法身圆觉大寂灭海。
十方三世一切佛，一切菩萨摩诃萨，摩诃般若波罗蜜
愿过去佛 现在佛 未来佛 常说般若波罗蜜 愿一切受持者 比丘 比丘尼 信男 信女 所求如意 常行般若波罗蜜

一切功德皆回向西方极乐世界阿弥陀佛处
一切功德皆回向阿耨多罗三藐三菩提
一切功德皆回向如来法身圆觉大寂灭海

至善佛缘

素“面”朝天，“面面”俱到 （素食版原创、转载，素面汇集帖）




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8、【原创】羞答答地端上来——青菜豆腐面   发表于：2010年12月22日


布施论坛素食版全文：http://bbs.bushinet.com/viewthread.php?tid=123701&pid=962885&page=1&extra=page%3D1%26amp%3Bfilter%3Dtype%26amp%3Btypeid%3D186

香馨

我要好好学学回家尝试一下

云河

愿素食文化与理念得到顺利推广弘扬！
愿所有的生命得到平等的珍视与尊重！
愿法界一切众生内心皆充满无私的爱！
感恩一切。愿无私的爱永远传播下去！

愿人们能慈心不杀，研究、推广、喜爱素食
愿一切众生皆发愿食素、天下素食版块得大弘扬
愿更多志同道合的朋友们，加入到推广弘扬素食文化与正确生活方式的家园里
永远做一个低碳素食主义的推广与践行者，用无私的爱将正确的生活方式传播延续

愿国泰民安，风调雨顺，平稳崛起，德行文化早日传遍全球。
愿世界和平，经济恢复，环境改善。
愿地球上的人们以无私的爱，摒弃一切文化之间的隔阂，将地球变成一个远离一切战争，永久和平的大家庭；
愿我们的世界没有任何瘟疫、灾难，没有任何贫困、饥饿，
愿全世界的经济早日恢复，愿人们开始注重环境，愿我们的世界变得更加适合人们居住。
愿一切法界国土众生皆离七难，无有任何疾苦；
愿一切法界国土皆如西方极乐世界一样安乐；
愿一切法界国土众生皆修甚深般若，发大菩提心，住如来法身圆觉大寂灭海。
十方三世一切佛，一切菩萨摩诃萨，摩诃般若波罗蜜
愿过去佛 现在佛 未来佛 常说般若波罗蜜 愿一切受持者 比丘 比丘尼 信男 信女 所求如意 常行般若波罗蜜

一切功德皆回向西方极乐世界阿弥陀佛处
一切功德皆回向阿耨多罗三藐三菩提
一切功德皆回向如来法身圆觉大寂灭海

浅画

木子

又学了一着