粉条挂面都不是素食？

当念心真念念真

转自：http://www.chinavegan.com/2009/[email protected]

晚上发现明天早餐没的吃，便发了面，想蒸包子。我想蒸胡萝卜的，我们家领导说那就煮点粉条吧。

　　一直对粉皮、粉丝很忌惮，不敢食用，因为有次看电视，说粉皮、粉丝里面含有明胶。但对粉条只是存疑，未见其含有明胶的报道。

　　刚好有点时间，何不网上查查？记得以前查过粉条工艺，但没有查出。今天干脆输入“粉条明胶”查，结果不查不知道，一查吓一跳，粉条里面有明胶、骨胶！

　　明胶，以动物皮加工而成，骨胶以动物骨头加工制成：应用于医药、胶囊、片剂；食品：糕点、糖果、冰糕、香肠、粉丝、饲料加工；工业：胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。http://detail.china.alibaba.com/buyer/offerdetail/37119383.html

　　粉条是含有非素成份？看了下面的调查，答案是肯定的。

　　六类粉条、粉丝、粉皮。我们去在天津粉丝厂，山东龙口粉丝厂调查，因为这二大企业的粉制品在天津、北京、河北一带销售量大，我们就选为调查对象。粉条、粉丝原料是豆类、高粱、土豆{洋芋}薯类制作的淀粉，在第二道制作工序时按淀粉原料内放入有比例的骨胶，麻辣粉类放入的骨胶比例高，其它粉比例少，如果麻辣粉在小沙锅内煮上一天不会散糊，这是骨胶发挥粘胶作用。你把薯类粉用开水发烫闻水的味道就有骨胶的臭味。http：//www.df-muslim.com /halal/2-info/info-1.html

　　令人震惊的是，输入“粉条素食”，得到的信息是，很多朋友误将粉条当作素食加以推荐，例如，“麻酱三丝，原料：粉皮100克，黄瓜，红萝卜各50克，芝麻酱适量。”
　　还是标明转自中华素食网的！[http://www.chinavegan.com/2004/[email protected]]粉条等等，不是素食！！！我行我素真难啊，果汁也极可能不是素的！

　　明胶单宁澄清法
明胶的用量因果汁的种类和明胶的种类而不同，故对每一种果汁，每种明胶和丹宁，均需在使用前进行澄清试验，然后确定其使用量。一般情况下明胶用量为1%左右，丹宁用量约为0.3%～0.5%。在不断搅拌下徐徐加入到果汁中，混合均匀后在室温8～12℃下静置5～10小时。若温度过高常导致澄清速度缓慢；温度过低则可能出现浑浊现象。

　　挂面也不是素食！

　　第五类挂面中也放入食用胶，九七年我们去天津市挂面厂跟车间技术工人调查中他公开讲：“如果挂面中适当比例不放食用胶，在水中煮的时间长了怕煮糊，”吃后觉得口感柔筋的感觉。你把挂面煮后的汤闻一下，有一股骨胶的臭味。

　　所谓骨胶，顾名思义，就是指各种动物的骨头和烂皮熬制成的粘性强的胶制品。这一点大家都知道，这个老传统产品以前是粘木制品用的，现在科学技术发达，人们从骨胶中可以提炼出食用胶、明胶或磊胶，以下几类食品中均含有骨胶。

　　1、泡泡糖、口香糖、巧克力、牛奶糖等产品，
　　没有胶上述产品是无法制做的。现在技术改良后食用胶还可做冷饮食品，例如：酸奶、雪糕、冰淇淋、果冻等，在这里骨胶主要起凝固作用，不容易溶解融化。我们去天津市红星冷饮食品厂、康乐冷饮食品厂做暗访调查时，我们向技术员说明来意并进行通融后弄到了这些产品的制作配方，证明了以上产品中均含有大量的骨胶。这里的产品主要销往北京、天津、河北等地，而且销量很大。

　　2、瓶装罐头
　　瓶装罐头，如桃、梨、果、桔子、葡萄等罐头。1985年以前这种罐头的传统工艺做法是用一斤蒸馏水放六两糖，抽净空气后密封瓶口来到达保鲜的目的，此类产品含糖量较高，导致糖尿病、肥胖症、高血压等患病人数增多，国家新颁布的食品质量条例中明确要求此类食品在加工过程中减少糖质，降低糖分，后来制作罐头类的企业利用把食用胶放入蒸馏水，少加糖的技术，让罐内的果品保鲜，如果你把罐头内的水倒出后就会看到糊状稠水剂，这就是使用了骨胶的证据。

　　3、单晶冰糖
　　现在制做的小方块冰糖，又叫单晶冰糖，吃后觉得脆甜，不硬而且透明性好，更重要的是在高温季节不易溶化，好保存。这也是在糖制做中加入了食用胶。

　　4、甜蜜，幼滑的果冻
　　时下市场上各类名牌或非名牌果冻均是用食用胶、甜味素以及色素制作而成的。在这三种主要原料中，甜味素是一种化学提炼品，它的口感甜度是食用糖的十五倍，厂家为了谋取最大的经济利润，连糖都不放，果冻的制做配方是我们去云南一家果冻机械制造设备厂对有关技术人员进行一番打点以后才获得的，厂家卖机械设备后才提供配方。

张颖

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