吃素秘籍

佛心2

　长期吃素健康吗？相信这是很多人心中常有的疑虑！到底吃素好不好？吃得健不健康？这要看是怎么个吃法而定了。食物由各种营养素组成，而营养素是生命及生长所必须的，各类营养素为人体制造各种体液、激素、免疫抗体并且保持人体器官功能，调节代谢反应，所以若没有适当的摄取，身体无法正常运作及活动。
　　吃素好处多多
　　在素食的食物中，除非经常吃含高反式脂肪酸的食物如蛋糕、饼干类等，或用氢化油烹饪的菜肴，这些比饱和脂肪酸高的动物油脂对身体的危害更大；故能广泛均衡的摄取各类食物，不偏食，吃素对身体是有许多好处的。第一、较低血胆固醇，可以降低罹患心脏血管疾病如脑血管意外、心肌梗塞等的发生及维持较理想之血压。第二、摄取高纤维质，它可维持正常排便习惯、预防便秘、降低大肠疾病。第三、摄取不同植物化合物的机会增加，如各类蔬菜含有的植物化学素引垛、多酚类、硫、硒等，如黄豆中的成份大豆异黄酮、皂素等，已有许多能降低癌症发生的研究报告发表。
　　相对的吃素若选食不当，就会出现以下的一些营养问题：一、贫血问题，因为素食大部分的食材均来自于植物性食品，而植物性食品之含铁量及利用率较动物性食品低，除非平时有特别注意及补充。二、维生素B12摄取不足。三、蛋白质的质与量不足。四、高油脂、高反式脂肪酸、高糖份烹调。五、钙质摄取不够，尤其是不暍牛奶又不吃豆腐、豆花等黄豆制品者更容易摄取不足。所以素食者能采蛋奶素加上均衡的饮食，长期吃素对身体是有益处的！另外，发育中的孩子、怀孕的妇女及生病中营养不良的人，需要较多的营养素，如：蛋白质、钙质、铁质等，更需要注意因特殊时期的补充，如果量及质都不够，此时期是较不适合吃素的，建议请营养师仔细的设计！
。本文转自：中国素食文化传播网 　http://www.veg520.com/

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