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13种做素食的技巧 1、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
2、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
4、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
5、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
6、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
7、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
8、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
9、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
10、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
11、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
12、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
13、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
14、炒波菜时不宜加盖。 转载 | 
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发表于 2010-7-5 12:45
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